Baguette

Deeg voorbereiden 

Los de gist op in lauw water, meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de vloeistof langzaam toe aan de bloem en kneed in een keukenmachine tot er een glad deeg ontstaat. Dek het deeg af en laat het 20 minuten bij kamertemperatuur rijzen, kneed het daarna stevig door en laat het nog eens 20 minuten rijzen. Herhaal dit proces drie keer. Doe het deeg in een afsluitbare bak en laat het 20 uur rusten in de koelkast. 

Baguettes maken 

Verdeel het deeg in drieën en vouw het. Druk daarvoor elk stuk deeg een beetje plat op een met bloem bestrooid werkblad. Vouw het bovenste derde deel naar het midden en druk heel lichtjes aan. Doe dit nog twee keer zodat u drie rollen krijgt. Draai de rollen dan met beide handen tot lange baguettes. 

Baguettes bakken 

Leg de baguettes op de universele plaat en laat ze in de X BO (35°/40 % vochtigheid, speciaal programma 'Deeg laten rijzen') nog een keer 20 minuten rijzen. Stel de X BO in op 190°/40% vochtigheid (automatisch programma 'Baguette') en bak de baguettes 25 min. 

Pro-tip 

Vouw het deeg meerdere keren tijdens de bereiding voor een luchtig, zacht kruim.