Aziatische gestoomde broodjes met kip teriyaki en een kleurrijke salade

Deeg voor de gestoomde broodjes maken

Verwarm de plantaardige olie met de melk tot 35-40 °C en laat de gist daarin oplossen. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg daar het gistmengsel aan toe. Kneed met de deeghaken van een handmixer of in een keukenmachine in ca. 12 minuten tot een stevig deeg. Laat het deeg afgedekt 1 uur met het speciale programma "Deeg laten rijzen" in de BORA X BO rijzen (40 °C/60 min).

Kip (of tofu) voorbereiden

Spoel de kipfilets af, dep droog en snijd in flinterdunne reepjes. Schil de gember, pel de knoflook en rasp beide fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Laat de kip met de marinade in een vacumeerbox met de BORA QVac en de marineerfunctie 10 minuten marineren.

Salade voorbereiden

Maak de rodekool schoon, verwijder de buitenste bladeren, maak de kool los van de stronk en snijd 1/8 van de kool in dunne reepjes. Schil de wortels en rasp fijn. Pel de rode ui en snipper fijn. Was de lente-uitjes, maak schoon en snijd in dunne ringetjes. Was de koriander, schud droog, pluk de blaadjes en snijd grof. Was de komkommer, maak schoon en snijd een helft in schuine, dunne plakjes. Voeg alle ingrediënten voor de salade toe aan een kom. Maak een dressing van het sap en de schil van de limoen, de rijstazijn, de agavesiroop, het zout en de olie.

Teriyaki-lak voor de kip bereiden

Laat de ruwe rietsuiker voor de teriyaki-lak in een pan op middelhoog vuur karamelliseren, tot de karamel donker maar niet verbrand is. Voeg langzaam de sojasaus toe. Schil de gember, pel de knoflook, rasp beide en voeg toe aan de pan. Laat de saus op laag vuur inkoken, tot de saus de consistentie van een lak heeft.

Broodjes stomen

Haal het deeg uit de BORA X BO en kneed nog een keer goed door. Voeg indien nodig nog wat bloem toe en rol het deeg uit tot een lap van ca. 6 mm dik. Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg. Vouw de deegcirkels dubbel; leg bakpapier ertussen, zodat de deeghelften niet op elkaar plakken. Laat 10 minuten in de stoommand in de BORA X BO (98 °C/100% vochtigheid) stomen.

Kipreepjes bakken

Braad de kipreepjes in de wok, op de Tepan (210 °C) of in een koekenpan op middelhoog vuur aan. Voeg de helft van de teriyaki-lak toe. Bak tot de kip gaar is, voeg dan de rest van de lak toe en roer goed door. Verwarm nog even en haal van het vuur.

Broodjes samenstellen

Haal de gestoomde broodjes uit de BORA X BO, vouw voorzichtig open en vul met de kip en de salade. Meng de sambal oelek met de vegan mayonaise, sprenkel over de broodjes en strooi de gehakte pinda's erover.

Tips van BORA

Voor een vegetarisch alternatief kun je in plaats van kip ook tofu (stevige tofu, blok van ca. 400 g) gebruiken. Braad de tofu op de BORA Tepan op 210 °C of in een koekenpan op middelhoog vuur aan. Volg verder het recept zoals bij de kip.

Je kunt de mirin vervangen door een mengsel van 1 eetlepel witte wijn en een flinke snuf rietsuiker.