Auberginetorentje met geitenkaas, pistachenootjes, munt en gedroogde vijgen

Verhit de Tepan tot 220 °C. Strijk vervolgens met de spatel bakolie erop uit. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer ½ cm en verdeel ze over de Tepan. Breng op smaak met voldoende zout. Bak de aubergineschijfjes aan beide kanten tot ze zacht en goudbruin zijn. Rasp intussen de zeste van een halve citroen en hak de muntblaadjes en vijgen in grove stukken. Doe dit alles in een kleine kom, samen met de pistachenootjes en de geitenkaas. Voeg er de yoghurt, een scheutje citroensap en een flinke snuf zout en peper aan toe en roer alles goed door. Om de torentjes te bouwen, gaat u als volgt te werk: plaats eerst een plakje aubergine, dan 1 el crème, dan opnieuw een aubergineplakje enz. Per torentje heeft u uiteindelijk drie auberginelaagjes en drie crèmelaagjes. Voeg bovenaan op de crème nog wat extra muntblaadjes toe. Sprenkel er tot slot wat olijfolie over.