Asperge-saffraantaart
Voorbereiding
Kneed alle ingrediënten voor de bodem met de hand snel tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het een uur op een koude plek. Rol het deeg daarna uit tot het 3 mm dik is en leg het in een ingevette
taartvorm. Snijd de overhangende rand af. Schil de witte asperges, maak de groene asperges schoon en snijd van alle asperges ongeveer 2 cm van de onderkant. Snijd de asperges bij zodat ze in de taartvorm passen en snijd de resten in plakjes. Bak de plakjes asperge in olie in een pan tot ze verkleuren, voeg de saffraan toe en blus af met de witte wijn. Voeg de room toe, breng kort aan de kook en haal dan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout, voeg het ei toe en roer alles goed door. Verdeel afwisselend witte en groene asperges over de bodem, giet hier het saffraanmengsel over en bak alles samen op 160 graden en een vochtgehalte van 60 % 20 minuten.
Voor de taartbodem voor twee personen
- 260 g speltbloem (type 630)
- 1 ei
- 1 tl natuurlijk zout of zeezout
- 125 g koude margarine of boter
- 3 el koud water
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de asperge-saffraanvulling
- 3 witte en 3 groene asperges (ca. 80 g per stuk)
- 1 el olijfolie
- 8 – 10 saffraandraadjes of 1 mespuntje saffraanpoeder
- 2 el witte wijn
- 100 ml slagroom of plantaardig alternatief
- 1 ei
- Natuurlijk zout of zeezout en versgemalen peper
