Artisjokken
Voorbereiding
ARTISJOKKEN GAREN:
Pers de citroen uit boven een grote kom met water. Verwijder de steel, de uiteinden en buitenste bladeren van de artisjok. Leg vervolgens in de kom, zodat de artisjokken niet verkleuren. Verdeel de artisjokken gelijkmatig over de geperforeerde bakplaat en bak ze 40 minuten in de voorverwarmde BORA X BO (98 °C/100% luchtvochtigheid).
VINAIGRETTE MAKEN:
Was de citroen met heet water en dep hem goed droog. Rasp de schil en pers hem uit. Was de chilipeper en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Snijd de peper in kleine blokjes. Pel het teentje knoflook en hak de helft ervan fijn. Was de kruiden en schud ze droog. Verwijder de blaadjes en naalden en hak deze fijn. Doe alle ingrediënten en kruiden behalve de olie in een kom en meng alles door elkaar. Voeg langzaam de olie toe een blijf roeren tot er een homogene massa ontstaat. Giet de vinaigrette over de artisjokken terwijl ze nog warm zijn.
Bereidingstijd 20 min.
Bak-/kooktijd 40 min.
INGREDIËNTEN VOOR 8 STUKKEN:
ARTISJOKKEN:
- 8 artisjokken
- 1 biologische citroen
- 1 kom met water
VINAIGRETTE:
- 1 biologische citroen
- ¼ chilipeper
- ½ teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 2 takjes platte peterselie
- zout
- versgemalen peper
- 1 tl honing
- 20 ml water
- 10 ml kruidenazijn
- 25 ml olijfolie
