Appelstrudel met vanilleroom

STRUDELDEEG

1. Kneed de bloem, olie, snufje zout en 120 g lauwwarm water in de keukenmachine tot een glad deeg en kneed het dan nog ongeveer 10 min. door.

2. Smelt de boter in een kleine pan. Vorm van het deeg een bal, leg hem in een kom, bestrijk hem met de vloeibare boter en dek de kom af met vershoudfolie. Laat het ca. 2 uur in de koelkast rusten.

VULLING

3. Was en schil de appels. Verwijder het klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en doe ze in een kom. Pers de citroen uit en marineer de appelstukjes daarin zodat ze niet bruin worden.

4. Smelt de boter in een koekenpan. Rooster het paneermeel en de amandelsplitters daarin tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met suiker en laat ze licht karamelliseren. Voeg het kaneelpoeder toe en roer om. Laat de inhoud van de pan afkoelen.

5. Giet de appelbrandewijn in een kommetje over de rozijnen en laat ze weken.

STRUDEL

6. Smelt de boter in een pan. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en rol het dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Trek het dan met de rug van uw hand vanuit het midden over een schone keukenhanddoek uit totdat het patroon van de keukenhanddoek door het deeg heen zichtbaar is.

7. Bestrijk het deeg dun met de gesmolten boter. Bestrooi het deeg in de lengte-richting voor de helft met het paneermeelmengsel. Verdeel hierover de appels en de ingeweekte rozijnen. Sla de randen aan weerszijden ca. 4 cm om, til dan het doek aan de rand iets op en rol de strudel voorzichtig op. Verplaats de handen bij het oprollen steeds langs het doek met de strudel mee zodat hij mooi compact wordt.

8. Leg de appelstrudel met behulp van de doek voorzichtig op de universele plaat, bestrijk hem met de resterende vloeibare boter en bak hem in de X BO (160°/0 % vochtigheid) op het middelste niveau in 20-25 min. goudbruin.

VANILLEROOM

9. Klop de room met de mixer lobbig. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg er met de achterkant van een mes uit. Voeg het toe aan de room. Voeg dan de poedersuiker toe en roer goed om.

AFWERKING

10. Snijd de nog warme strudel in stukken, schik ze op dessertbordjes, bestuif ze met poedersuiker en dien op. Serveer met de vanilleroom.