Antipastischotel
Voorbereiding
Groenten voorbereiden
Verdeel de paprika in kwarten en verwijder het steeltje, het witte gedeelte en de zaadlijsten en snijd ze in hapklare reepjes. Was de courgette en de aubergine, dep ze droog en snijd ze eveneens in hapklare reepjes. Pel de sjalot en de knoflook en hak ze grof. Was de rozemarijn en schud droog. Pluk vervolgens de blaadjes van de takjes en hak fijn.
Groenten stoven
Stoof alle groenten ongeveer 10 minuten op een matig vuur in een beetje olijfolie tot de aubergineplakken zacht zijn. Bestrooi met de fijngehakte rozemarijnblaadjes en zeezout.
Champignons bereiden
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Pel het knoflookteentje en snijd het in fijne reepjes. Stoof de champignons 2 minuten in een pan op een matig vuur. Voeg vervolgens de balsamicoazijn en de honing toe en laat het op een hoog vuur ongeveer 3 minuten inkoken. Was ondertussen de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Bestrooi de champignons met de peterselie en het zeezout en zet ze in de koelkast.
Dadels bakken
Wikkel elke dadel in een dun plakje runderspek. Was de pimientos de padrón en dep ze droog. Doe een beetje olijfolie in een middelgrote koekenpan en voeg de pepers samen met de in spek gewikkelde dadels toe. Bak alles ongeveer 3-5 minuten op matig vuur tot het spekjasje van de dadels knapperig is.
Schik alle antipasti dan op een grote schaal en serveer.
Ingrediënten voor 2 porties
Voor de groenten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 3 el olijfolie van eerste persing
- ¼ tl grof zeezout
Voor de balsamicochampignons
- 200 g champignons
- 1 teentje knoflook
- 4 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- ¼ tl grof zeezout
- 2 takjes peterselie
Voor de andere antipasti
- 100 g dadels
- 50 g runderspek
- 100 g pimientos de padrón
- 1 el olijfolie van eerste persing
- ¼ tl grof zeezout
Kant-en-klare antipasti
- 50 g groene olijven
- 20 g walnoten
- 50 g gemengde olijven
- 100 g kerstomaten
- 50 g grissini
