Pilav van quinoa met champignons
Voorbereiding
Bereid eerst de quinoa. Giet het water of de bouillon in een grote, brede pan, zet er een deksel op en breng aan de kook. Voeg de quinoa toe en breng terug aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager, naar middelhoog, dek af met een deksel en laat gedurende 14-15 minuten sudderen tot alle vloeistof opgenomen is en de quinoa gaar is. Haal het deksel eraf, roer de quinoa met een vork door en zet opzij (als alternatief kunt u kant-en-klare quinoa gebruiken). Terwijl de quinoa aan het koken is, laat u de kokosolie op middelhoog vuur smelten in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit de ui gedurende 3 minuten tot hij glazig wordt. Voeg de kruiden en look toe en kook gedurende 1 minuut tot u de geuren goed begint te ruiken. Voeg de champignons en wortelen toe en kook gedurende 5 minuten. Voeg tot slot de erwten en babyspinazie toe en laat nog een minuutje koken. De quinoa zou nu klaar moeten zijn. Giet de quinoa samen met de peterselie, koriander en een scheutje citroen in de pan, schud alles goed dooreen, proef en voeg desgewenst kruiden toe. Verdeel over de diepe opdienborden, strooi er de gehakte noten en het gedroogde fruit over en dien op.
Voor 2 personen:
Voor de pilav:
- 500 ml bouillon of fond van goede kwaliteit
- 200 g witte quinoa, goed gespoeld (of gebruik kant-en-klaar gekookte, kwalitatief hoogwaardige quinoa)
- 2 el kokosolie of ghee
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
- Chilivlokken, naar smaak
- 1 tl gemalen kurkuma 300 g diverse champignons, in stukjes gesneden
- 1 grote oranje / gele
- paprika, in stukjes gesneden
- 2 grote handen babyspinazie
- 150 g diepgevroren erwten
- Een handvol koriander, grofgehakt
- Een handvol platte peterselie, grofgehakt
- Een handvol geroosterde noten (pistachenoten en amandelen zonder dop), grofgehakt
- Een handvol rozijnen / sultanarozijnen / gedroogde veenbessen
- ½ citroen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
