Linzensalade met gebakken makreel & hazelnoten
Voorbereiding
Neem een ondiepe kom en voeg de azijn met wat zeezout toe aan de gesneden ui. Zet opzij. Rooster de hazelnoten gedurende 1 - 2 minuten op middelhoog vuur in een brede pan, hak ze vervolgens in grove stukken en zet opzij. Om de dressing te maken, verwijdert u de uien en mengt u de azijn van de ingelegde uien met de andere ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper en zout en giet in een grote kom. Voeg de linzen, tomaten en gehakte kruiden toe en meng alles goed. Verhit olie in een teppanyakipan of in dezelfde pan als de hazelnoten (afhankelijk van of u met 2 verschillende pannen wilt uitpakken?). Breng de makreel op smaak met peper en zout, leg in de pan en bak gedurende 1 minuut op hoog vuur met het vel naar beneden. Keer om en bak nog een minuutje op de andere kant. Verdeel de slablaadjes en de linzensalade over de borden, leg er de makreel op en strooi er de ingelegde uien en geroosterde hazelnoten over.
Voor 2 personen:
- 2 makreelfilets (in totaal 300 g)
- 1 el kokosolie of ghee
- 1 handvol hazelnoten
Voor de salade:
- 1 kleine rode ui, heel fijn gesneden
- 3 el appelciderazijn
- 2 blikken belugalinzen van 400 g, totaalgewicht uitgelekt en gespoeld 480 g
- 100 g kerstomaten, gehalveerd, als alternatief kunt u ook zongedroogde tomaten gebruiken
- 1 klein handvol verse dille, gehakt
- 2 tl verse tijm- of rozemarijnblaadjes, grofgehakt
- 2 grote handen slablaadjes, bijv. waterkers of rucola
Voor de dressing:
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 el dijonmosterd
- 1 el esdoornsiroop of rauwe honing
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
