Piccata van knolselderij, gesauteerde paddenstoelen en bosbessen
Voorbereiding
Snijd de knolselderij in plakjes van 1 cm en voeg een beetje zout toe. Paneer de plakjes in speltmeel en Parmezaanse kaas met ei. Bak ze goudbruin in maiskiemolie en laat ze afdruipen. Bak de gesneden paddenstoelen aan in plantaardige olie, kruid ze en blus met balsamico. Voeg de tomatenblokjes toe, laat even koken en voeg de fijngesneden jonge prei toe. Serveer met gehalveerde bosbessen en bladselderij.
- 1 knolselderij
- 4 eieren
- 200 g Parmezaanse kaas, geraspt
- natuurlijk zout, zwarte peper
- speltmeel om in te wentelen
- 2 el maiskiemolie
- 100 g champignons
- 100 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 2 el plantaardige olie
- zout, peper
- balsamicoazijn
- 4 rijpe tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
- 4 stengels jonge prei
- gehalveerde bosbessen en bladselderij
