Rode garnalen met citrusvruchten en groene bonen
Voorbereiding
Kruid de schoongemaakte garnalen met zeezout en peper en braad ze op hoog vuur aan in olijfolie. Pers de resten van de citrusvruchten uit en breng het aldus verkregen sap op smaak met olijfolie, zeezout en koriander. Marineer de filets in de citrusdressing. Blancheer de peultjes, de gesneden tuinbonen en de verse erwten. Verhit de bonen kort in de olijfolie, kruid en serveer met de garnalen en citrusvruchten.
- 4 rode garnalen (tip: ‘Carabineros’, een wilde garnaal uit Spanje met een unieke smaak)
- 1 bloedsinaasappel, 4 fijne plakjes uitgesneden
- 1 limoen, 4 fijne plakjes uitgesneden
- 1 grapefruit, 4 fijne plakjes uitgesneden
- 1 sinaasappel, 4 fijne plakjes uitgesneden
- zeezout, peper
- 4 el olijfolie
- 3 korianderstengels
- 150 g peultjes
- 150 g tuinbonen
- 200 g verse erwten (uit de dop gehaald)
