Kwarkknoedels met kwetsen

Meng de kwark, de bloem, het griesmeel, het ei, de citroenzeste en het zout grondig in een kom en laat gedurende 5 tot 10 minuten trekken. Snijd de kwetsen in twee, verwijder de pitten en karamelliseer op een laag vuur in een kookpot met de kokosbloesemsuiker. Voeg indien nodig wat water toe. Breng op smaak met de kaneel en laat alles inkoken tot er een soort siroop ontstaat. Maak met natte handen kleine knoedels van het kwarkmengsel en leg deze dan in heet, niet kokend water totdat ze naar boven komen drijven. Laat de boter smelten in een pan en breng aan de kook met de suiker. Voeg het paneermeel toe en laat alles licht aanbraden. Leg de knoedels in de pan met het paneermeel en wentel ze er doorheen. Leg de kwetsen op een bord, voeg de knoedels toe en werk af met poedersuiker.