IJsgekoeld soepje van suikermeloen met knapperige garnalen
10 | 10 editie Johann Lafer
Voorbereiding
Schil de aardappelen en snijd ze met een spiraalsnijder in lange spaghettislierten. Was de aardappelen grondig en droog ze goed af met een theedoek. Wikkel de aardappelslierten zorgvuldig rond elke garnaal. Verhit de olie in een pan en frituur de garnalen. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.Snijd de meloenen rondom met een tandvormig patroon in twee. Verwijder de pitten en maak de onderkant plat. Steek met een parisienneboor bolletjes uit het vruchtvlees. Schraap het resterende vruchtvlees er met een lepel uit en doe dit in de blender.
Voeg het limoensap, het ijs en de overige ingrediënten toe en mix alles op de hoogste stand tot een soepje. Leg de uitgestoken bolletjes in de gehalveerde meloen. Giet het soepje erin. Doe de garnalen in het soepje. Werk af met de melisse.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de garnalen:
- 8 reuzengarnalen zonder schaal, klaar voor gebruik
- 3 grote aardappelen, vrij vastkokend
- 500 ml plantaardige frituurolie
- zout, peper en chilipoeder uit de molen
Voor het soepje:
- 2 cavaillons
- 150 g crushed ice
- 1 potje basilicum
- 3 el honing
- 2 el bruine rietsuiker
- sap en zeste van 3 limoenen
- 100 g Griekse yoghurt
- snufje zout
- 2 milde rode chilipepers, fijngesneden en zonder pitjes
- 200 ml kokosmelk
- 2-3 takjes citroenmelisse
