Wilde zalm met peultjes, grapefruit en topinamboer
Voorbereiding
Fileer en kruid de wilde zalm en rooster aan alle kanten op de Tepan. Maak de topinamboer schoon, leg op aluminiumfolie, voeg een beetje zout toe en wikkel in. Gaar de topinamboer in de heteluchtoven op 180 °C. Laat afkoelen, snijd in stukken en rooster knapperig in olijfolie. Snijd de peultjes, blancheer ze kort in water met zout en voeg ze bij de topinamboer. Doe de gefileerde partjes grapefruit en de gehakte koriander bij de topinamboer en breng op smaak. Garneer met verse spinaziebladeren en hennepolie.
- 600 g wilde zalm, in 4 stukken gesneden
- natuurlijk zout, witte peper
- 500 g topinamboer (aardperen)
- 3 el olijfolie
- 200 g peultjes
- 2 grapefruits
- 25 g koriander
- spinaziebladeren en hennepolie voor de garnering
