Zoeteaardappelpasta à la carbonara met babyspinazie
Voorbereiding
Snijd de zoete aardappelen 'en julienne' en blancheer ca. 4 min in licht gezouten water. Bewaar 250 ml van het kookwater. Klop de eieren in een kom, voeg de Parmezaanse kaas toe, roer het kookwater erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan, bak de ham kort aan, voeg de babyspinazie toe en sauteer. Voeg de zoeteaardappelpasta toe en verwarm met het mengsel van ei en Parmezaanse kaas. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.
- 4 zoete aardappelen
- 4 eieren
- 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
- zout, peper
- 250 ml kookwater
- 2 el olijfolie
- 300 g parmaham, in reepjes gesneden
- 100 g babyspinazie
- verse Parmezaanse kaas voor de garnering
