Piepkuikenborst met Stiermarkse appel-uiensalade
10 | 10 editie Johann Lafer
Voorbereiding
Roer voor de marinade de knoflook, mosterd, honing, sojasaus en olijfolie door elkaar. Haal het vlees erdoor, zorg dat het gelijkmatig is bedekt met een laagje marinade en breng op smaak met zout en peper. Bak de piepkuikenborst met de huid naar beneden in wat olie tot deze gaar is. Bestrooi daarna met de peterselie enlente-ui.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd daarna in dunne plakjes. Snijd de uien in de lengte door de helft en snijd in dunne reepjes. Meng alle ingrediënten voor de dressing en roer goed door. Meng de plakjes appel met de reepjes ui en de fijngesneden lente-ui en giet hier de dressing over. Verdeelde appel-uiensalade losjes over het bord en leg hier het gebakken piepkuiken op. Bestrooi met de waterkers.
- 4 piepkeukenborsten
- 2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
- 2 lente-uien, in ringetjes gesneden
- grof zout en peper uit de molen
Voor de marinade:
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el mosterd
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 el olijfolie
Stiermarkse appel-uiensalade:
- 1 appel
- 1 rode ui, gepeld
- 1 lente-ui, in fijne ringen gesneden
- 2-3 el wittewijnazijn
- 2 el gember, fijngehakt
- 1 rode milde chilipeper, fijngehakt
- (zonder pitjes)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 takjes koriander, blaadjes fijngehakt
- 3 el sojasaus
- 2 el Stiermarkse honing
- zeste van een limoen
- verse waterkers om te garneren
