Maultaschen met snijbiet en groene kool

Doe de spinazie en 1 sjalot in een pan en bak ze in wat olijfolie aan. Laat koken tot het vocht uit de spinazie verdwenen is. Hak het mengsel fijn en meng met het gehakt, de Kalbskäsbrät en het eigeel. Rol het pastadeeg uit en bestrijk het met het mengsel tot ca. 3 mm dik. Rol vervolgens het deeg spiraalvormig op. Snijd de deegrol in plakjes van 2 cm en laat 5 minuten trekken in heet, niet kokend gezouten water. Snijd de snijbiet en de groene kool in hapklare stukjes en bak ze samen met de blokjes van de tweede sjalot aan op de Tepan. Rooster de pijnboompitten mee. Laat de gekookte Maultaschen goed uitlekken en bak ze vervolgens ook even aan op de Tepanplaat totdat ze een goudkleurig korstje krijgen. Breng het koolhapje op smaak met nootmuskaat, zout en peper en serveer samen met de Maultaschen.