Kalfsrug à la Saltimbocca met salie, rauwe ham en Parmezaanse kaas
Veal tenderloin á la 'Saltimbocca' with sage, cured ham and Parmesan
Voorbereiding
Braad de gekruide kalfsrug op hoog vuur rondom aan op de Tepan. Laat het vlees gedurende ca. 10 minuten in een heteluchtoven garen bij een temperatuur van 100 °C. Bak ook de coeur-de-boeuf-tomatenschijfjes op de Tepan en kruid met zeezout. Bak de salieblaadjes in olijfolie tot ze knapperig zijn. Gril de gekookte maiskolven in schijfjes op de Tepan. Serveer de kalfsrug met de sneetjes parmaham, Arbequina-olijfolie, gepofte wilde rijst en geraspte Parmezaanse kaas.
- 4 kalfsrugsteaks van 200 g
- zeezout, witte peper
- 2 coeur-de-boeuf-tomaten, in 0,5 cm dikke plakjes gesneden
- 50 g verse salie
- 3 el olijfolie
- 2 gekookte maiskolven
- 8 sneetjes parmaham
- 50 g Parmezaanse kaas
- 4 tl gepofte wilde rijst
- 3 el Arbequina-olijfolie
