Tartaar van zalmforel met salade van warme asperges
Voorbereiding
Schil de asperges, snijd ze in grove stukken en bak ze aan in wat olijfolie. Snijd de zalmforel in blokjes van ca. 1 cm en breng op smaak met citroensap (1 citroen), zout, peper, olijfolie, dille en citroenzeste van een halve citroen. Blus de asperges met de rest van het citroensap. Voeg de tomaten en peterselie toe en laat nog even sudderen. Dresseer de tartaar en de lauwe asperges op een bord.
4 porties
- 2 zalmforellen zonder vel, graatloos
- 4 groene en 4 witte asperges
- 4 kerstomaten, in vier stukken gesneden
- 2 citroenen
- 2 el olijfolie
- 2 takjes peterselie
- Zout, peper, gehakte dille
