Meloengazpacho met tonijn en tomaat
Voorbereiding
Schil de meloen en hol ze uit. Snijd er vier schijven uit. Snijd de resterende meloen in grove stukken, mix met de tomatenfond en 75 g olijfolie en zeef. Kruid met zout, balsamico en cayennepeper. Karamelliseer de suiker, laat de in reepjes gesneden ui lichtjes bruinen en blus met rodewijnazijn. Braad de meloenschijven en tonijn op hoog vuur aan in olijfolie, kruid met zout en plaats samen met de gekaramelliseerde ui sierlijk in het midden van het bord. Snijd de komkommer in schijfjes en braad deze kort aan. Giet de meloengazpacho erbij. Garneer met het geweekte en gezeefde chiazaad, de fijngesneden schijfjes radijs en de rucola.
- 300 g meloen (kanteloep)
- 150 ml tomatenfond
- 75 g olijfolie
- 20 g suiker
- 400 g tonijn
- 1 rode ui
- 40 ml rodewijnazijn
- 1 tl balsamico bianco
- zout, cayennepeper
- 4 el chiazaad, 10 min. in water geweekt
- 1 komkommer
- 4 el olijfolie
- 4 radijzen
- 200 g rucola
