Kabeljauw met miso, wilde broccoli en dashi
Voorbereiding
Breng de mirin, sake en berkensuiker aan de kook, voeg de miso toe en mix fijn in de Thermomix. Breng hiervan een dunne laag aan op de kabeljauw en gaar deze gedurende ca. 11 minuten in de oven op 210 °C. Breng de ingrediënten voor de dashi aan de kook, laat kort trekken en zeef. Garneer met de geblancheerde broccoli, umi-budo (zeebesjes) en erwtenscheuten en dien op met de bouillon.
- 500 g lichte misopasta
- 75 g mirin
- 75 g sake
- 15 g berkensuiker
- 240 g kabeljauw
- 250 g broccoli
voor de dashi:
- 0,5 l water
- 75 g shirodashi
- 50 g gember
- 1 scheutje sojasaus
- 5 muntblaadjes
- 3 takjes peterselie
- 3 takjes umi-budo
- 1 handvol erwtenscheuten
