Gemarineerde sint-jakobsschelpen met ingelegde radijsjes
10 | 10 editie Johann Lafer
Voorbereiding
Roer het zeezout, de suiker, de olijfolie, de limoenschil en de koriander door elkaar. Haal de sint-jakobsschelpen uit de schelp en maak ze schoon. Spoel ze af onder stromend water, droog en halveer. Leg ze daarna in een ovenschaal en bestrijk met de marinade. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast marineren. Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd in plakjes. Smelt de rietsuiker in een pan. Voeg de cranberry's met de pruimenwijn en de chilipeper toe en breng aan de kook. Giet er de wittewijnazijn op en laat het vocht 5-8 minuten inkoken. Voeg de radijsjes toe, haal ze door het vocht en breng op smaak met zout, peper en chilipoeder. Spoel de sla, droog in de slacentrifuge en giet hier de dressing van balsamico, honing, olijfolie, zout en peper op. Maak de borden op met de schijfjes radijs en de sint-jakobsschelpen.
Ingrediënten 4 personen:
- 2 el grof zeezout
- 1 el suiker
- 3 el olijfolie
- schil van 2 onbehandelde limoenen
- 1 el gehakte korianderblaadjes
- 8 goede verse sint-jakobsschelpen (in de schelp)
- 2 bosjes radijsjes
- 30 g rietsuiker
- 30 g gedroogde cranberry's ingelegd in 250 ml pruimenwijn
- 1 kleine chilipeper, in dunne reepjes
- 25 ml wittewijnazijn
- zout, peper en chilipeper uit de molen
- 100 g gemengde fijne bladsla of radijsblaadjes
- 2 el balsamico bianco
- 1 tl honing
- 4 el olijfolie
