Knoedels van rode biet met gebakken paddenstoelen
Voorbereiding
Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Doe de fijngeraspte rode biet met blokjes volkoren toast in een kommetje. Voeg de ui en het speltmeel toe, verwarm de melk en roer ze erdoor. Voeg de eieren toe en vorm kleine knoedels van het mengsel. Breng op smaak en laat 10 min sudderen in gezouten water. Was de paddenstoelen, snijd ze in vieren en bak in olie op hoog vuur. Snijd de jonge prei in plakjes en voeg toe aan de paddenstoelen. Kruid met zout, peper en balsamicoazijn. Verdeel de gekookte knoedels over de paddenstoelen en serveer met vers geschaafde Parmezaanse kaas.
- 300 g volkoren toast
- 150 g rode biet, gekookt
- 1 witte ui
- 2 eieren
- 250 ml spelt- of havermelk
- 4 el speltmeel
- zout, peper, nootmuskaat
- 400 g gemengde paddenstoelen (champignons, shiitake, oesterzwammen,…)
- 4 stengels jonge prei
- zout, peper
