Cannelloni met gierst, spinazie en feta
Voorbereiding
Kook de gierst gaar in ongezouten water. Smelt de boter in een pan en rooster kort het speltmeel. Giet de havermelk erbij, breng al roerend aan de kook en voeg de kruiden toe. Snijd de sjalot in blokjes, fruit deze glazig in een beetje plantaardige olie en voeg de gewassen, uitgelekte spinazie toe. Bak verder tot de spinazie geslonken is. Snijd de tomaten en voeg ze toe. Roer de afgekoelde gierst en de blokjes feta onder de spinazie. Breng op smaak met natuurlijk zout en witte peper. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni. Leg ze in een bakvorm, giet de bechamelsaus erover, bedek ze met geraspte Parmezaanse kaas en bak ze in ca. 10 min gaar in een voorverwarmde oven. Serveer met een salade van wilde kruiden.
- 2 kopjes water
- 1 kopje gierst
- 30 g boter van zure room
- 30 g speltmeel
- 300 ml havermelk
- 1 sjalot
- 2 el plantaardige olie
- 200 g verse spinazie
- 100 g gedroogde tomaten
- 200 g fetakaas
- 12 stuks volkoren cannelloni
- natuurlijk zout, witte peper, nootmuskaat
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- wilde kruiden, 15-20 bladeren
