Risotto van bulgur, rode linzen met meloen, tomaten en buffelmozzarella
Voorbereiding
Snipper de ui en de knoflook, fruit ze in olijfolie, voeg de bulgur en de linzen toe en giet de groentesoep erbij. Laat sudderen tot de bulgur en de linzen beetgaar zijn. Roer de koude boter erdoor en breng op smaak. Snijd de tomaten, geschilde meloen en verse basilicum en roer alles door de risotto. Verdeel de mozzarella, basilicumblaadjes en olijfolie erover.
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 150 g bulgur
- 100 g rode linzen
- 500 ml groentesoep
- 1 el boter van zure room
- natuurlijk zout, witte peper, nootmuskaat
- 2 gele tomaten
- 2 rode tomaten
- 1 honingmeloen
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- verse basilicum voor de garnering
