Speltsalade met rode biet, gemarineerde topinamboer
Voorbereiding
Kook de speltrijst gaar in groentebouillon. Snijd de rode biet en de fetakaas in hapklare stukken. Was de spinazie en slinger droog. Doe de topinamboer in een vergiet en laat uitlekken. Doe alle ingrediënten in een kom en marineer met balsamicoazijn, olijfolie, natuurlijk zout en zwarte peper. Garneer met de geroosterde amandelen en selderijbladeren.
- 125 g spelt (speltrijst)
- 300 ml groentebouillon
- 300 g rode biet, gekookt
- 100 g fetakaas
- 100 g jonge bladspinazie
- 1 glas ingelegde topinamboer van Sunroot
- 2 el olijfolie
- 1 el aceto balsamico
- natuurlijk zout, zwarte peper
- 100 g geroosterde amandelen
- selderijbladeren voor de garnering
