Caesarsalade met gebakken zalm en warme boerenkool

Verwijder de stengels van de boerenkool, stapel de bladeren, rol tot een cilinder en snijd in dunne reepjes. Doe de bladeren in een pan en voeg er water aan toe tot de boerenkool volledig ondergedompeld is. Plaats een deksel op de pan, zet het vuur middelhoog en stoom de bladeren in 3 minuten gaar. Zodra ze gekookt zijn, giet u het overtollige water weg uit de pan en zet u de boerenkool opzij. Meng intussen alle ingrediënten voor de caesardressing, met uitzondering van de extra vierge olijfolie, in een keukenmachine of mixer. Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe, zodat er een emulsie ontstaan. Proef en breng op smaak met peper en zout. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur op de teppanyakiplaat of in een grote koekenpan, kruid de zalm met peper en zout en bak hem vervolgens gedurende 3 minuten met het vel naar beneden tot hij knapperig is. Keer voorzichtig om en bak nog eens 1–2 minuten of tot hij net gaar is. Giet de dressing over de gestoomde boerenkool en schud alles goed door elkaar. Opdienen: verdeel de boerenkool over de borden en plaats er de knapperige zalm op. Strooi de pijnboompitten, radijzen, avocadoblokjes en parmezaanschilfers erover en serveer met een partje citroen.