Couscous met munt, koriander en gegrild rundvlees
Voorbereiding
Laat de couscous wellen in heet water, roer af en toe om. Blancheer de gesneden peultjes in water met zout. Snijd de paprika, rode ui en aubergine in dunne reepjes, voeg munt en koriander toe. Voeg de afgekoelde couscous en de gehakte pinda's toe en breng op smaak met limoensap, olijfolie en zout. Marineer het rundvlees 10 min in sojasaus en braad op de Tepan op hoog vuur aan. Snijd het vlees in dunne reepjes en verdeel ze over de couscous.
- 400 ml kokend water
- 300 g couscous
- 100 g peultjes
- 1 rode puntpaprika
- 1 rode ui
- 1 Thaise aubergine
- 4 takjes munt en 4 takjes koriander
- 4 el pinda's, geroosterd
- 2 el limoensap
- olijfolie
- zout
- 400 g lende van het rund, in 4 stukken gesneden
- 200 ml sojasaus
