Geroosterde bloemkool met kappertjes, rozijnen en gebakken coquilles
Voorbereiding
Kook de rozijnen, de kappertjes, de boter en het water gedurende ca. 10 min. Mix alles fijn en breng op smaak met sherryazijn, zout en peper. Blancheer de bloemkoolroosjes kort in gezouten water, laat ze schrikken en rooster ze goudbruin. Voeg de gesnipperde peterselie toe aan de bloemkool. Bak de gezouten coquilles op de Tepan. Serveer de coquilles en de bloemkool, gegarneerd met de rozijnenkappertjes- emulsie.
- 100 g rozijnen
- 100 g kappertjes zonder steeltje
- 50 g boter van zure room
- 200 ml water
- sherryazijn om op smaak te brengen
- zout, peper
- verse peterselie
- 1 bloemkool
- 8 verse coquilles
