Zeebaars met sesam, kikkererwtjes en koolsla
Voorbereiding
Voor de dressing: meng alle ingrediënten in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. Maak de kool, wortel en lente-uitjes klaar en voeg ze toe aan de kom. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Bak de kikkererwten ongeveer 2 minuten tot ze heet en goudbruin zijn en kruid af met een beetje zeezout en peper. Voeg vervolgens de noten toe, roerbak nog 1 minuut en zet dan opzij. Zet de pan terug op het vuur, voeg de resterende olie toe, kruid de vis en bak hem vervolgens aan beide zijden gedurende 1 minuut op hoog vuur tot hij doorbakken is. Meng intussen de koolsla met de verse koriander, verdeel over de borden, leg er de zeebaars op en dien op.
Voor 2 personen:
- 2 zeebaarsfilets (ongeveer 300 g)
- 2 tl kokosolie
- Zeezout & peper
Sesam-limoendressing:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 ½ limoen, uitgeperst
- 2 tl rauwe honing of esdoornsiroop
- 1 el tahini of notenboter
- 1 el tamari
- 1 el warm water
- Een snuifje chilivlokken of verse rode chili als afwerking bij het serveren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kikkererwtjes en koolsla:
- ½ kleine rode kool, fijngesneden of met de mandoline gesneden
- 1 grote wortel, gebruik een dunschiller om reepjes te maken
- 2 blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt en gespoeld
- 1 groot handvol pinda’s of cashewnoten, grofgehakt
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 flink handvol korianderblaadjes, in grove stukken gescheurd of gehakt
