Thaise rundvleessalade met munt en koriander
Voorbereiding
Vermeng de chilipasta, de vissaus, het limoensap, de maiskiemolie en het paprikasap tot een dressing en zet opzij. Bak de runderfilet medium op de Tepan. Voeg de aubergine en de de in repen gesneden runderfile toe aan de dressing. Voeg de resterende ingrediënten toe en meng alles goed. Serveer met de geroosterde rijst en de lange bonen.
- 400 g runderfilet
- 5 jonge, ronde Thaise aubergines, in plakjes gesneden
- 4 bosuitjes, in plakjes gesneden
- 6 korianderstengels
- 6 munttakjes
- 2 sjalotten, in plakjes gesneden
- 1 stuk citroengras, dun gesneden
- 2 kafferlimoenblaadjes, dun gesneden
- 15 g chilipasta
- 15 g vissaus
- 25 g limoensap
- 60 g rode paprika, uitgeperst
- 10 g maiskiemolie
- 2 el geroosterde rijst
- 50 g rauwe Thaise lange bonen, in stukken gesneden
