Tartelettes met crème van Amalfi-citroenen, vanillemeringue en zomerbessen

Verwarm het citroensap, de eieren, de eidooiers, de suiker en de slagroom al roerend in een hapjespan op 80°C. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer het mengsel op ijswater tot het koud is. Giet over in een spuitzak en vul de tartelettes.

Klop het eiwit op met een snuifje zout. Voeg geleidelijk de suiker met het vanillemerg toe en klop het eiwit stijf. Voeg het eiwitschuim toe aan de tartelettes en brand de bovenkant vervolgens met een brander goudbruin. Leg de bessen tussen de meringue. Bestrooi tot slot met poedersuiker.