Gnocchi van buffelricotta met rapini, chili en gekonfijte abrikozen
Voorbereiding
Meng de buffelricotta met de Parmezaanse kaas en de eieren. Schep het mengsel in een spuitzak, spuit er kleine gnocchi van en kook ze in kokend water. Bak de rapini in een pan met de knoflook en chili. Voeg de gnocchi toe. Garneer met de gekonfijte abrikozen en de Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g buffelricotta
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- Maldonzout
- 150 g rapini
- 1 teentje knoflook
- 1 chilipeper
- 30 g gekonfijte abrikozen
