Gestoomde ravioli van rode biet met kwark van schapenmelk, quinoa en veenbessen
Steamed red turnip ravioli with sheep’s milk pots, quinoa and cranberries
Voorbereiding
Vermeng de kwark met de geroosterde noten, appelblokjes, rucola en kruiden en verdeel over de schijfjes rode biet. Vorm de ravioli uit de schijfjes rode biet en stoom gedurende 3 minuten in het bamboemandje. Stoof de sjalot en quinoa aan en giet er wat kippensoep over. Voeg geleidelijk het resterende vocht toe en kook tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zeezout, peper en nootmuskaat en voeg de veenbessen toe. Braad de paddenstoelen op hoog vuur aan in hazelnootolie. Kruid met zeezout. Maak een dressing van het bietensap, de Arbequina-olijfolie en de frambozenazijn en meng alles voorzichtig. Garneer met Oost-Indische kers.
- 2 gekookte rode bieten
- 200 g kwark van schapenmelk
- 2 el geroosterde noten
- ½ groene appel, in kleine blokjes gesneden
- Zout, peper, nootmuskaat
- 5 blaadjes gehakte rucola
- 1 fijngesneden sjalot
- 50 g quinoa
- 200 g kippensoep (groentefond)
- 2 el olijfolie
- 100 g gedroogde veenbessen, fijngehakt
- 50 g rodebietensap
- 40 g Arbequina-olijfolie
- 2 el frambozenazijn
- 200 g shiitake-paddenstoelen, schoongemaakt en in vier stukken gesneden
- 1 el hazelnootolie
- 2 el Oost-Indische kers
