Zoete zonden met groente

BORA: Hallo Sonja, vertel eens wie je bent en wat je doet.

Sonja: Hallo! Ik ben Sonja en ik kom uit Opper-Beieren. Ik woon tussen de Chiemsee en de bergen, een plek waar anderen op vakantie gaan, en ik ben een gepassioneerde banketbakker.

BORA: Hoe ben je met het bakken begonnen en waar komt deze passie vandaan?

Sonja: Ik bak al zolang ik me kan herinneren. Als klein meisje stond ik al met mijn moeder in de keuken. En hoe ouder ik werd, hoe groter de liefde voor het bakken werd. Toen ik trouwde, heb ik mijn eigen bruidstaart gebakken en zo is het allemaal begonnen ...

BORA: Hoe en wat bak je het liefst?

Sonja: Ik bak het liefst regionaal en seizoensgebonden. Dat betekent dat ik alles gebruik wat er bij mij in de tuin groeit en dat mag ook best eens een ongebruikelijk ingrediënt zijn. Zo kan het ook gebeuren dat groenten, bijvoorbeeld een courgette, in een zoete taart terechtkomen.

BORA: Wat maakt een taart voor jou een goede taart?

Sonja: Als een taart lekker is, wil ik er meteen een tweede stuk van. Dat is het voor mij een goede taart. En hij moet ook niet te zoet zijn.

BORA: Wat was de meest bijzondere bestelling die je tot nu toe hebt gehad?

Sonja: De meest bijzondere taart tot nu toe was voor een middeleeuwse bruiloft die in een kasteel werd gehouden. Ik mocht me helemaal uitleven op een stapeltaart met meerdere lagen. Bovenop de taart stond een 3D draak van modelleerchocolade. Dat was echt een hoogtepunt in mijn carrière.

BORA: Heb je tips om taartrecepten met eenvoudige trucs gezonder te maken zodat je zonder schuldgevoel van de taart kunt genieten?

Sonja: In principe sta ik erom bekend dat mijn taarten niet te zoet zijn, minder is soms meer. En ik vervang de suiker graag door biologische ruwe rietsuiker, die niet geraffineerd is. Kokosbloesemsuiker is ook een goed alternatief. Tarwe- of speltmeel kan vervangen worden door bijvoorbeeld amandel- of kokosmeel. Dat geeft het gebak ook een bijzondere smaak.

BORA: Je kookt en bakt op onze BORA-apparatuur. Wat maakt het bakken met onze apparatuur voor jou zo bijzonder?

Sonja: Ik had geluk. Omdat ik bij jullie in de buurt zit, mocht ik de afgelopen drie jaar voor BORA bakken. Zo heb ik de producten leren kennen. Ik kook heel graag met het BORA Pure kookveldafzuigsysteem en in mijn bakkerij is de BORA X BO stoomoven dagelijks in gebruik. 

BORA: Wat is er voor jou als professionele banketbakker zo bijzonder aan het bakken in de BORA X BO in vergelijking met conventionele ovens?

Sonja: In vergelijking met conventionele ovens is de X BO heel eenvoudig te bedienen en het bakresultaat is geweldig. Taartbodems worden bijvoorbeeld altijd sappig, maar ook niet té.

Sonja Voggenauer heeft voor BORA een courgettetaart gemaakt die gemakkelijk na te bakken is:

Courgettetaart met avocado-citroencrème

Voor de avocado-citroencrème

• 1-2 avocado's (ca. 200 g)
• 250 g kokosyoghurt
• 80 g agavediksap
• 1 biologische citroen
• 80 g kokosolie van eerste persing (gesmolten)

Voor de courgettebodems

• 90 g pistachenoten
• 60 kokosmeel
• 1 ½ tl bakpoeder
• 1 ½ tl baking soda
• 180 g courgette
• 150 g kokosyoghurt
• 150 g kokosbloesemsuiker
• 3 biologische eieren (M)
• zout
• 2 biocitroenen
• 1 takjes basilicum
• 60 g kokosolie van eerste persing (gesmolten)
• wat frambozen-rabarberjam

Crème bereiden

Halveer de avocado, schil hem en verwijder de pit. Was de citroen in heet water en dep hem goed droog. Rasp de schil fijn. Halveer de citroen vervolgens en pers hem uit. Pureer het citroensap en de schil met de avocado, kokosyoghurt en agavesiroop in een blender. Voeg de kokosolie toe en mix nogmaals tot een gladde massa. Dek de crème met huishoudfolie af en zet hem 2 tot 3 uur in de koelkast.

Deeg maken

Rooster de pistachenoten in een pan met antiaanbaklaag zonder olie op hoog vuur. Laat ze vervolgens afkoelen en hak ze fijn. Was de basilicum, schud droog en pluk de blaadjes. Was de courgette, dep hem goed droog en rasp hem.

Meng het kokosmeel, de baking soda en het bakpoeder in een kom. Hak de basilicumblaadjes fijn en voeg aan het meelmengsel toe. Meng de geraspte courgette samen met de kokosyoghurt, kokosolie en eieren door het deeg. Voeg een snufje zout toe en meng alles door elkaar.

Verdeel het deeg over 3 vormen, strijk het deeg glad en bak ongeveer 20 min in X BO (170°/0 % vochtigheid).

Taart stapelen

Laat de bodems afkoelen en besmeer ze dan afwisselend met frambozen-rabarberjam en avocadocrème. Versier naar wens met kokosrasp, geraspte kokos, gehakte pistachenoten of eetbare bloemen.

Pro-tip: De taart kan in een luchtdicht verpakt 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.