Zo worden kleine hapjes groots – lepels perfect opmaken
Haal de sterrenkeuken in huis en leer waar je op moet letten als je kleine amuse-gueules perfect wil opmaken. Een geweldig voorgerecht op een lepel!
Op de lepels – klaar – af! – Perfect serveren op een lepel
Om grootse culinaire hapjes te serveren heb je soms alleen maar kleine stijlvolle porseleinen lepels nodig. Die bieden genoeg ruimte om een blijvende indruk achter te laten – zowel qua smaak als wat betreft de presentatie.
Zoals bij elk gerecht is de smaak het allerbelangrijkst, ook op een lepel. Perfect vormgegeven lepels bieden daarom een perfect uitgebalanceerde mix van alle basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami – en elke smaak heeft een tegenhanger nodig. En ook een beetje pit mag zeker niet ontbreken.
Hetzelfde geldt voor de textuur: een lekker lepelhapje biedt iets romigs, iets krokants en iets knapperigs. Misschien iets dat in het zuur is ingelegd, iets wat gefermenteerd, gerookt of ook geflambeerd is. Daarbij moet elk ingrediënt qua smaak bij de rest passen. En heel belangrijk: ook de verhoudingen moeten kloppen zodat er niet één component is die alles overheerst. Het beste kom je door uitproberen achter de juiste verhoudingen van de afzonderlijke elementen.
Het oog wil ook wat – dat geldt ook voor lepelhapjes
Dat geldt zeker ook voor de presentatie op een lepel. Voor de presentatie van de ver- schillende componenten op lepels is nog meer fingerspitzengefühl nodig dan voor de presentatie op borden. Maar het opmaken van lepels gaat met een pincet nog beter dan met de vingers. Wat ook goed van pas komt voor een visueel geslaagde presentatie zijn een spuitzak en een mini- spuitfles voor het doseren van jus, dressing of saus. Het lucullische kunstwerk mag ook gerust de hoogte in.
Wees creatief! Zo kunt u van een ragdun stukje courgette bijvoorbeeld een decoratief rolletje maken of een broodchip als een 'vlag' bovenop de lepel plaatsen. Daarbij moet u er wel steeds op letten dat wat er op de lepel wordt aangeboden in één hap kan worden gegeten. Want al is de presentatie belangrijk, de lepelkunst moet wel (letterlijk) behapbaar zijn.
Een stijlvolle presentatie van de amuse-gueules op de lepel
Voor een amuse-bouche, een klein voorgerecht of als onderdeel van een groot buffet: op lepels kun je heel veel heel stijlvol presenteren. Het is natuurlijk belangrijk dat er niet meer gasten dan lepels zijn. In elk geval is de presentatie op lepels iets bijzonders en kunnen de gasten genieten van een buitengewone smaakexplosie.
De lepelkeuken is ook heel geschikt voor een bijzondere kookavond met vrienden. Maak van het koken een evenement! Maak de ingrediënten voor de lepelgerechten samen met uw gasten klaar. Probeer verschillende combinaties en de juiste verhoudingen uit proef tenslotte de perfecte lepelhap, of beter gezegd, alle perfecte hapjes.
Tips en tricks voor het lepelkoken
Voor de presentatie van een minigerecht op een lepel gelden iets andere regels dan voor de presentatie op borden. De verhoudingen van de afzonderlijke componenten moeten zo worden gekozen dat ze bij elkaar passen, zodat in één hap alles qua smaak in harmonie is.
Een truc van professionele koks waarmee dat perfect lukt: schik de componenten zó dat alle elementen te zien zijn, al is de lepel nog zo klein. Want alleen dan werkt het samenspel van ogen en mond ook goed en komt het volledige smaakspectrum tot zijn recht.
En nog een truc: durf te experimenteren. De lepel moet tenslotte voor een vuurwerk in de mond zorgen dat je niet snel vergeet.
De BORA Piccolo amuselepels en de BORA Wendelstein serveerplank
Geïnspireerd door BORA's Beierse en Oostenrijkse thuisland, haalt u met de BORA Piccolo amuselepels en het BORA Wendelstein serveerplankje de sterrenkeuken bij u in huis. Begin uw menu met een heerlijke amuse-gueule, prachtig geserveerd op mooie porseleinen lepels. Het ontwerp van het bijpassende BORA serveerplankje is een eerbetoon aan de 1.838 m hoge berg in Beieren en toont de contouren van het Wendelstein.
Van mini-rösti met gerookte zalm tot en met chocobrownie op sinaasappelragout – ontdek het lepelkoken met onze recepten. We hebben een aantal ideeën voor mini- gerechten verzameld die iedere kookliefhebber met een keuken kan bereiden.
