Thank God, less food waste – de ontwikkeling van de BORA QVac

Vacumeren voor meer versheid en houdbaarheid in de keuken

Erik Spelt uit Nederland kocht zijn eerste vacumeerapparaat om te experimenten met sous-vide koken. Voedingsmiddelen worden eerst gevacumeerd en vervolgens au bain-marie, dus in hete waterdamp, gegaard. De voedingsstoffen en aroma's van het voedingsmiddel blijven op die manier behouden of worden zelfs nog intenser.

Spelt was onder de indruk van de resultaten, want de gerechten waren erg lekker. Een nadeel vond hij de omvang van het apparaat: het vacumeerapparaat stond steeds in de weg en verdween daarom na gebruik in een lade. Uit het oog, uit het hart: het vacumeerapparaat raakte daardoor in de vergetelheid. Spelt gebruikte het vacumeerapparaat bijna nooit om restjes te vacumeren. Het was immers te veel gedoe om het apparaat steeds opnieuw tevoorschijn te halen en daarna weer op te ruimen.

Het idee van een vacumeersysteem: van schets tot productie

Omdat hij het keukenapparaat vaker wilde gebruiken, vatte Erik Spelt het plan op om een vacumeerapparaat te ontwikkelen dat onopvallend en rechtstreeks in het werkblad geïntegreerd kon worden. Het apparaat zou daardoor altijd binnen handbereik zijn, zonder ruimte in te nemen of in de weg te staan. Op die manier zou het apparaat veel vaker en voor meer dan alleen af en toe sous-vide koken gebruikt kunnen worden. En zo ontstond het idee van een geïntegreerd vacumeersysteem.

Na een ontwikkelingsperiode van drie jaar en het nodige gepuzzel werd zijn schets van een geïntegreerd vacumeerapparaat in productie gebracht. In 2019 verkocht Spelt het eerste geïntegreerde vacumeerapparaat. Daarbij heeft hij zich zeer laten inspireren door de innovatieve keukenproducten van BORA en Quooker.

Het vacumeerapparaat onder de naam Quva maakt voedingsmiddelen tot drie keer langer houdbaar, kan elegant in het werkblad geïntegreerd worden en maakt het mogelijk om voedsel binnen slechts tien minuten te marineren. Ook geopende dranken kunnen eenvoudig weer worden afgedicht en daardoor langer houdbaar worden gemaakt. Zelfgemaakte kruidenolie wordt bijvoorbeeld eerst in de vacumeerzak sous-vide gegaard, zodat het aroma zich kan ontwikkelen, en daarna met de afdichting gevacumeerd, zodat hij heel lang goed blijft.

Praktische accessoires waren de volgende stap: in plaats van regelmatig en uitsluitend vacumeerzakken te gebruiken, werkt het vacumeren met het door Spelt ontwikkelde systeem ook met herbruikbare, BPA-vrije en vaatwasserbestendige bakken.

Onder BORA werd de naam van het geïntegreerde vacumeerapparaat veranderd in BORA QVac: de Q staat voor 'quality' (kwaliteit) en 'Vac' voor 'vacumeren'. Zo maakt de naam al meteen duidelijk dat ook de BORA QVac aan de hoge eisen van de BORA producten voldoet. De kwaliteit verwijst bovendien naar het vacumeren van voedingsmiddelen waardoor de kwaliteit van de ingrediënten behouden of zelfs geïntensiveerd wordt.

De bijzonderheden van de BORA QVac, toegelicht door Erik Spelt

Minder voedselverspilling door een langere houdbaarheid

Volgens Spelt kieperen we in de westerse wereld ongeveer 30 procent van ons voedsel in de prullenbak – een factor die de uitstoot van CO₂ sterk beïnvloedt. Met de QVac heb je de mogelijkheid om voedselrestjes langer te bewaren en heb je dus minder afval.

In tien minuten gemarineerd – extra snelle marineerfunctie

Vlees moet gewoonlijk meerdere uren marineren voordat de marinade daadwerkelijk in het vlees is getrokken. Dankzij de marineerfunctie van de BORA QVac kan dit proces tot slechts 10 minuten worden ingekort. De meegeleverde marineerring plaats je eenvoudig op de vacumeerbox. Met één druk op de marineerknop wordt het marineerproces in gang gezet. Door de druk die door het vacuüm ontstaat, trekt de marinade aanzienlijk sneller in het voedingsmiddel. Dat zorgt voor een intensere smaak.

De favoriete functie van Spelt: dranken zijn langer houdbaar

Sappen, oliën en andere vloeistoffen die je in flessen schenkt, blijven dankzij de vacumeerafdichting eveneens langer goed. Erik Spelt gunt zichzelf af en toe een glas wijn bij een lekkere maaltijd en vindt het vreselijk om de rest te moeten weggooien. Als een fles wijn eenmaal open is, verliest hij namelijk heel snel zijn smaak. Vacumeren voorkomt dit. Daarom heeft Spelt een extra functie met nog meer power ontwikkeld. Via de vacumeerafdichting zuigt het systeem lucht uit de fles en stopt pas wanneer de maximale zuigkracht van de pomp is bereikt.