Stoompan & stoomoven – dit zijn de verschillen

STOOMPAN EN STOOMOVEN – EEN OVERZICHT

Stoomgaren wil zeggen dat eten zoals groente, vis en vlees op een zachte manier met waterdamp wordt gegaard. Daarbij ontstaat bij temperaturen tussen 30 en 100 graden waterdamp. Het te garen eten wordt zonder vet gekookt of geblancheerd, waardoor de vitamines en mineralen grotendeels behouden blijven. Je kunt eten zowel in een stoompan als los apparaat of in een stoomoven als combi-apparaat stomen.

Een klassieke stoompan is een keukenapparaat met meerdere niveaus. In het onderste niveau bevindt zich een verwarmingselement waar water in wordt gegoten en verwarmd. De opstijgende damp omhult het eten op de verschillende niveaus. Zogenaamde ingebouwde stoompannen kunnen in tegenstelling tot een oven in de keuken worden ingebouwd.

Deze inbouwapparaten werken op verschillende manieren: Bij sommige modellen wordt het water in een schaal op de bodem verwarmd. En bij andere modellen ontstaat de damp buiten de kookruimte, waarna deze het apparaat in wordt gebracht. Bovendien zijn er zowel stoompannen met watertank als met vaste wateraansluiting verkrijgbaar.

Als een stoompan met een gewone oven wordt gecombineerd, wordt dit een stoomoven genoemd. Met zo'n combi-apparaat kan er dus met en zonder toevoeging van vocht worden gebakken en gestoomd. Zo worden gerechten afhankelijk van de bereidingswijze heel krokant, mals of sappig. Ook stoomovens zijn zowel met watertank als met vaste wateraansluiting verkrijgbaar.

Leer hier meer over de verschillende soorten ovens.

DE EIGENSCHAPPEN VAN EEN STOOMPAN

Of je voor een stoompan of stoomoven kiest, hangt af van je eigen kookgewoonten, de ruimtelijke omstandigheden en persoonlijke voorkeuren. We hebben de voor- en nadelen en de functies van beide soorten apparaten verzameld en op een rijtje gezet. Als eerste nemen we de stoompan onder de loep.

Voordelen:

• Heb je naast een gewone oven nog een losse stoompan? Dan kun je groente stomen terwijl je in de oven een taart bakt. De stoompan als los apparaat is een goede keuze als je vaak meerdere gangen tegelijk bereidt en voor veel personen kookt.
• Als je meerdere gerechten op verschillende niveaus van een stoompan bereidt, vindt er geen smaakoverdracht plaats.
• Hoogwaardige apparaten beschikken vaak over een aantal extra functies, zoals sous-vide koken, regenereren en ontsmetten.
• De stoompan is meestal vrij eenvoudig te bedienen.

Nadelen:

• In een stoompan kun je alleen stoomgaren. Je kunt niet bakken of braden. Daarvoor heb je een losse oven nodig.
• Voor een stoompan als los apparaat moet er voldoende plaats zijn in de keuken.
• De stoompan zonder vaste wateraansluiting schoonmaken kost veel werk.

DE EIGENSCHAPPEN VAN EEN STOOMOVEN

De stoomoven als combi-apparaat heeft een groot voordeel: hij bespaart ruimte. Alle andere voor- en nadelen van de stoomoven hebben we hier op een rijtje gezet.

Voordelen:

• Een stoomoven is twee apparaten in één en bespaart zo veel ruimte in de keuken.
• De stoomoven kan zowel worden gebruikt om te stoomgaren als om te bakken.
• Hoogwaardige apparaten bieden veel extra functies, zoals sous-vide koken, regeneren en ook ontsmetten.
• Ook bij het stomen in een stoomoven kunnen meerdere gerechten tegelijk worden bereid zonder smaakoverdracht.

Nadelen:

• In een stoomoven kun je stomen of bakken. Verschillende gerechten kunnen dus alleen op dezelfde manier worden bereid.
• Heb je al een oven? Dan kun je deze meestal niet ombouwen tot stoomoven.
• Er zitten grote kwaliteitsverschillen tussen de verschillende stoomovens.

DE BORA X BO FLEXIBELE OVEN

Onze BORA X BO flexibele oven is een professionele stoomoven voor thuis – met intuïtieve bediening via een aanraakscherm zoals je van een smartphone gewend bent. Als waar multitalent kun je met onze BORA X BO met of zonder toevoeging van vocht koken en bakken. Zo worden de gerechten afhankelijk van het soort heel mals, sappig of krokant.

Lees hier meer over de BORA X BO.