Lekker en gezond: de mediterrane keuken
Verse groente met gegrild vlees en lekkere gerechten met vers gevangen vis – dat doet veel mensen denken aan hun vorige vakantie op Kreta, Sardinië of Mallorca en is deel van de mediterrane keuken. Waarom we er zo dol op zijn, lees je in dit artikel.
Vers, gezond en veelzijdig
De mediterrane keuken is veelzijdig, uitgebalanceerd en gezond – ook al denken veel mensen meteen aan pizza en pasta. Verder vinden mensen in Zuid-Europa, Noord-Afrika en delen van het Nabije Oosten het belangrijk dat de producten uit de regio komen en in het seizoen zijn. In de meeste mediterrane gebieden wordt gegeten wat verkrijgbaar is: verse vis, veel groente en fruit, noten en lokaal geproduceerde olie.
Op het menu staan vooral vezelrijke levensmiddelen, volkoren producten, vis en gevogelte. Deze hebben een positief effect op hart en bloedvaten. Bovendien werkt de vezelrijke voeding cholesterolverlagend en reguleert deze de bloedvetten.
In het mediterrane gebied gaat het er niet alleen om wat er wordt gegeten, maar ook hoe: er wordt langzaam en met smaak gegeten, en de maaltijden worden ook bewust bereid. De mediterrane cultuur staat bekend als gezellig en communicatief. Samen eten wordt gevierd en heeft een positief effect op het geestelijk welzijn.
Vakantiegevoel en geschikt voor elke dag
Naast tijdrovende stoofgerechten biedt de mediterrane keuken ook enkele gerechten die elke dag snel en makkelijk te bereiden zijn en daarom al lang hun weg naar de huishoudens in Midden-Europa hebben gevonden.
Met op de eerste plaats tal van pastagerechten. Door de globalisering en het toerisme zijn ze inmiddels ver verspreid. Bovendien kwamen in de jaren 50 en 60 Italiaanse gastarbeiders naar Duitsland en Oostenrijk, die traditionele bereidingswijzen en ingrediënten meenamen.
Inmiddels zijn bij ons in de supermarkten allerlei pastasoorten te vinden. Ook veel basisingrediënten die je vast vaak in huis hebt, komen eigenlijk uit het Middellandse Zeegebied. Olijven, feta, knoflook en citrusvruchten bijvoorbeeld. Wat je alleen in sommige speciaalzaken kunt vinden, zijn truffels, cactusvijgen en johannesbrood. De peulen die van de johannesbroodboom komen, worden gedroogd en tot poeder vermalen. Dit poeder kan als alternatief voor cacao worden gebruikt.
Gezonde mediterrane levensmiddelen
Echt niet alle gerechten uit de mediterrane keuken kunnen ‘gezond’ worden genoemd. Als je mediterraan en gezond wilt eten, raden we de volgende levensmiddelen aan:
- Verse groente uit het seizoen, zoals courgette en sla, mogen niet ontbreken. Ze kunnen als bijgerecht worden gegeten, maar in vegetarische gerechten ook als hoofdingrediënt dienen.
- Verse vis (bij voorkeur dorade, zeebrasem of rode mul) speelt een belangrijke rol in de mediterrane keuken.
- Gevogelte wordt bijvoorbeeld voor Griekse souvlaki of Turkse kebab gegrild.
- Koudgeperste olijfolie, verse kruiden en knoflook geven vis, vlees en groente die heerlijke mediterrane smaak die voor een vakantiegevoel zorgt.
- Voor een gezonde mediterrane maaltijd kies je voor fruit uit het seizoen zoals vijgen en meloen in plaats van voor een zwaar dessert.
- Noten, zaden en peulvruchten kun je gebruiken om je vetarme yoghurt mee af te werken. Zo heb je een gezond mediterraan ontbijt. Maar eet eieren met mate.
En laat rood vlees, tarwe en suikerhoudende levensmiddelen staan. Ook zonder deze levensmiddelen is de mediterrane keuken veelzijdig, gezond en kleurrijk en zet je een vakantiegevoel op tafel.
