Kaneel: prikkelt de smaakpapillen en is goed voor het lichaam
Wij kennen kaneel waarschijnlijk het meest uit deze tijd, de wintertijd. Dan genieten we van peperkoek, punch, speculaas, kaneelbroodjes en nog veel meer (meestal zoete) gerechten en dranken. Maar de kruidige en aromatische bast smaakt als hij goed wordt ingezet en gedoseerd ook heerlijk in hartige gerechten, zoals Mexicaanse mole.
Kaneel: oorsprong, geschiedenis en de lange weg naar Europa
Kaneel is een van de oudste specerijen en wordt al meer dan 2000 jaar voor de meest uiteenlopende doeleinden gebruikt. Eerst als medicijn, afrodisiacum en reukwerk en na verloop van tijd dan ook als specerij voor gerechten en dranken. Kaneel is niks anders dan de binnenbast van de kaneelboom en werd vroeger alleen in het Verre Oosten geteeld, in landen als Sri Lanka, Birma en Bangladesh. Kaneel was in die tijd een van de duurste specerijen en was in Europa grotendeels alleen voorhouden aan puissant rijke mensen. Dit verklaart ook waarom kaneel in Europese gerechten weinig wordt gebruikt. En als kaneel wel wordt gebruikt, is dat voor waardevolle lekkernijen zoals peperkoek, die alleen met bijzondere gelegenheden wordt gegeten. Tegenwoordig bestaan er grofweg twee soorten: hoogwaardig en duur ceylonkaneel en cassiakaneel, dat in grotere hoeveelheden wordt geteeld, meestal in China en Indonesië.
Fotocredit:
Aboutfuel
Mexicaanse mole met kaneel: perfectie in aromatische gelaagdheid
Een exotisch en heel bijzonder en lekker voorbeeld is hier Mexicaanse mole. De naam ‘mole’ komt uit de inheemse taal Nahuatl en betekent letterlijk vertaald ‘saus’. De bekendste variant is natuurlijk guacamole, maar hier zit in tegenstelling tot veel andere varianten van de mole geen kaneel in. Klassieke mole is een kruidige saus die meestal uit chilipeper, noten en veel andere specerijen bestaat, waaronder bijna altijd kaneel. Veel molerecepten bestaan vaak uit zo'n 35 tot 70 ingrediënten en duren vaak meerdere uren of zelfs dagen om te maken. De aromatisch heel complexe en spannende saus wordt het liefst bij enchilada's, rijst, bonen en kip gegeten en is zowel qua bereiding als qua smaak uniek. Wie de kans krijgt om eens een mole te proeven, moet dat zeker doen. Of zoek een recept, haal alle ingrediënten in huis en ga zelf aan de slag.
Kaneel: lichamelijk welzijn en lekkernij tegelijk
Kaneel werd tot in de vroegmoderne tijd een heilzame werking toegeschreven bij hoesten en verkoudheid, en werd bovendien gezien als goed voor de maag, laxerend en diuretisch. Tegenwoordig wordt in de geneeskunde ook gediscussieerd over een bloedsuikerverlagend effect in vroege stadia van diabetes. Bovendien bevat kaneelbast antioxidanten die vrije radicalen in het lichaam opnemen en zo de oxidatieve stress voor de cellen verlagen. Waar zeker geen twijfel over bestaat, is dat kaneel voor iedereen die ervan houdt een explosie van smaak biedt en de geur een ontspannen en weldadig gevoel oproept. Voor weldadige gevoelens zorgen deze lekkere polentavierkantjes met kardemom-pruimen, yoghurt en kaneelhoning zeker ook.
RECEPT: Polentavierkantjes met kardemom-pruimen, yoghurt en kaneelhoning
Hoeveelheid: voor 4 porties
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: circa 30 minuten (plus de tijd om de polenta te koken en af te koelen)
Gerecht: glutenvrij, vegetarisch
Benodigde ingrediënten:
- 250 g polenta
- 250 ml amandelmelk
- 1 ei
- 2 el boter
- 5 pruimen
- 4 el rietsuiker
- 250 g Griekse yoghurt
- Rasp van een citroen
- 4 el honing
- 2 tl witte sesamzaadjes
- 1 tl kaneel
- 1 mespuntje kardemompoeder
Bereiding polentavierkantjes met kardemom-pruimen, yoghurt en kaneelhoning:
- Giet om te beginnen de amandelmelk in een pan, voeg er twee eetlepels suiker aan toe en verwarm.
- Voeg nu al roerend het maïsgriesmeel aan de amandelmelk toe en gaar de polenta zo'n vijf minuten op laag vuur.
- Laat het polentamengsel iets afkoelen, voeg het ei toe en roer het goed door het mengsel.
- Verdeel het polentamengsel nu over een met bakpapier beklede bakplaat tot zo'n twee centimeter dikte. Strijk glad en laat alles afkoelen.
- Was de pruimen terwijl het polentamengsel afkoelt, verwijder de pit en snijd ze in gelijke partjes.
- Doe de pruimenpartjes als volgende stap in een andere pan, voeg er de rest van de suiker en het kardemompoeder aan toe, meng alles door en gaar zo'n tien minuten met het deksel op de pan.
- Roer nu nog de kaneel en honing in een klein kommetje goed door.
- Snijd de polenta nu in gelijke vierkanten en bak in een koekenpan met boter aan beide kanten goudbruin.
- Schep daarna een deel van de yoghurt op het bord, strijk uit, leg de polentavierkantjes erop en schep daar de rest van de yoghurt op. Leg hier de warme pruimen op en bedruppel met de kaneelhoning.
- Garneer tot slot met de sesamzaadjes en de citroenrasp en … smullen maar!
- Veel kookplezier en laat het smaken.
