Het vinden van de juiste pan was nog nooit zo eenvoudig

Materialen en hun eigenschappen 

De keuze voor het juiste materiaal is bepalend voor de prestaties en de levensduur van de pan. Een zorgvuldig samengestelde pannenset, die is afgestemd op de dagelijkse behoefte, kan het verschil maken in de keuken. Het gaat er niet alleen om dat je voor elke bereidingswijze de juiste pan of koekenpan hebt, je moet ook weten hoe het materiaal met de ingrediënten reageert. De juiste materiaalkeuze kan eraan bijdragen dat de gerechten lekkerder zijn en dat voedingsstoffen behouden blijven. 

Hieronder staan de meest gangbare materialen en hun eigenschappen: 

• Roestvrij staal: duurzaam, roestvrij en onderhoudsarm. Roestvrijstalen pannen verdelen de warmte gelijkmatig, zijn stevig, reageren niet met zure voedingsmiddelen en veranderen de smaak van gerechten niet. Roestvrij staal is voor alle soorten kookvelden geschikt en is vaatwasmachinebestendig. Wanneer een roestvrijstalen pan een magnetische bodem heeft, is hij zelfs geschikt voor inductiekookvelden.  

• Aardewerk: rustig garen op lage temperatuur. Aardewerken pannen bevatten geen coating. Dat is beter voor de gezondheid, omdat er geen chemische stoffen vrijkomen. Deze pannen zijn vooral geschikt voor gaskookvelden, elektrische kookvelden en glaskeramische kookvelden. 

• Koper: uitstekende warmtegeleiding en nauwkeurige temperatuurregeling. Koper reageert snel op veranderingen in de temperatuur, wat een nauwkeurige controle over het bereidingsproces mogelijk maakt. Koper reageert met bepaalde zure of alkalische voedingsmiddelen, waardoor verkleuringen of smaakveranderingen kunnen optreden. Koperen pannen zijn daarom vaak voorzien van een roestvrijstalen of tinnen beschermlaag. Ze zijn uitermate geschikt voor gaskookvelden en elektrische kookvelden.  

• Aluminium: licht en een goede warmtegeleiding. Aluminium is in de regel de goedkopere optie en kan bovendien voor de meeste bereidingswijzen worden gebruikt. Net als koper kan aluminium met bepaalde voedingsmiddelen reageren. Om die reden zijn aluminium pannen vaak voorzien van een antiaanbaklaag. Ze zijn geschikt voor gaskookvelden, elektrische kookvelden en glaskeramische kookvelden. Wanneer de bodem magnetisch is, zijn ze ook op inductiekookvelden inzetbaar. 

• Gietijzer: kan warmte goed vasthouden en verspreiden. Gietijzeren pannen zijn ideaal voor gerechten die langdurig moeten worden verwarmd. Ze lenen zich uitstekend voor bakken, braden en grillen. Ze moeten daarvoor wel regelmatig onderhouden en bovendien ingebrand worden. Gietijzer is geschikt voor alle soorten kookvelden. Vanwege hun zware gewicht kunnen er op glazen oppervlakken echter wel snel krassen ontstaan. 

Goed gecombineerd 

Meerlaagse pannen zijn een innovatieve ontwikkeling in de wereld van het kookgerei, omdat de sterke eigenschappen van verschillende materialen in één product samenkomen. Deze pannen zijn opgebouwd uit een combinatie van verschillende lagen, meestal van roestvrij staal, aluminium of koper, om de voordelen van deze materialen optimaal te benutten. De buitenste lagen van roestvrij staal zorgen voor een lange levensduur en een resistent oppervlak, terwijl de binnenste lagen voor een optimale warmteverdeling en -opslag zorgen. 

Pannen met vijf lagen hoogwaardig rvs en aluminium 

Voor ambitieuze koks, die waarde hechten aan kwaliteit en prestatievermogen, kunnen vijflaagse pannen een uitstekende keuze zijn. Deze pannen zijn opgebouwd uit twee lagen roestvrij staal en drie lagen aluminium. De beste eigenschappen van de verschillende materialen worden zo optimaal benut: de pannen gaan langer mee, werken efficiënter, en geleiden warmte beter, waardoor ze minder lang hoeven op te warmen. Dit zorgt voor een kookervaring van het hoogste niveau.  

Functies en ontwerp 

Ergonomie 

Het belang van ergonomisch gevormde handgrepen en goed passende deksels mag niet worden onderschat. De hangrepen moeten koel blijven en goed in de hand liggen. Nauwsluitende deksels houden de stoom in de pan en optimaliseren het gaarproces. 

Opbergen 

Vooral bij de indeling van de keuken is het vaak belangrijk dat pannen zich goed laten stapelen. Bij de aanschaf van een volledige set kun je er dus al op letten dat alle pannen goed stapelbaar en daardoor eenvoudig op te bergen zijn.  

Glad oppervlak 

Een effen bodem zonder gravures of patronen is in verschillende opzichten voordelig. Ten eerste is daardoor het gevaar dat er krassen op het kookveld ontstaan kleiner en ten tweede zijn de pannen daardoor makkelijker schoon te maken, omdat er geen randjes zijn waar vuil zich in kan ophopen. Het reinigen gaat nog makkelijker als het kookgerei vaatwasmachinebestendig is.  

Maximale toepassing 

Om een pan voor zo veel mogelijk verschillende bereidingen te kunnen gebruiken, moet hij voor verschillende warmtebronnen geschikt zijn (bijv. kookvelden met straalelementen, inductie of gaskookvelden). Wanneer de pan ovenvast is, kun je gerechten ook heel eenvoudig in de oven bereiden. De pannen moeten bovendien bestand zijn tegen kou, zodat je ze in de koelkast en diepvries kunt zetten. Dat maakt het bewaren van eten makkelijker en gaat verspilling van voedingsmiddelen tegen.  

Samenvatting: 

De keuze voor de juiste pan lijkt in het begin misschien wel complex, maar als je meer weet over materialen, warmtegeleiding en onderhoud, kun je voor elke keuken de perfecte uitrusting vinden. Het is de moeite waard om te investeren in hoogwaardig kookgerei, want daardoor behaal je niet alleen betere resultaten, maar heb je ook langer plezier van je spullen. Koken is niet alleen een kunst, maar ook een wetenschap – de juiste pannen zijn hierbij het werktuig voor culinaire meesterwerken.