Wij vieren het daslookseizoen

Zo veelzijdig is daslook

Daslook (botanische naam ‘Allium ursinum’) is een wilde plant die aan knoflook doet denken en ook zo ruikt. Daarom wordt daslook ook wel ‘wilde knoflook’ genoemd. De lange bladeren zijn ovaal en aan de onderkant iets lichter. Ze hebben een licht pittige en hele aromatische smaak. De bloemen zien eruit als witte sterretjes.

Daslook is een echte smaakmaker, maar wordt ook in de natuurgeneeskunde gebruikt. Deze knoflooksoort is rijk aan vitamines en mineralen en is onder andere goed voor de spijsvertering en biedt verlichting bij verkoudheid. Daslook bevat veel vitamine C, calcium en kalium.

Gelukkig is daslook niet giftig. Maar er is een goede reden waarom veel mensen dat wel denken. Daslook lijkt namelijk erg op lelietjes-van-dalen, die wel giftig zijn. Wie in het bos daslook wil gaan plukken, moet daarom wel weten waarin de twee planten van elkaar verschillen.

Waar en wanneer je daslook kunt plukken

Het wilde kruid uit het bos komt uit Europa en is ook in het noorden van Azië te vinden. Anders dan veel andere gewassen gedijt daslook het best op schaduwrijke en vochtige tot humusrijke plekken. In kreupelhout en in de buurt van beken bijvoorbeeld.

Het daslookseizoen begint in de lente. De plant bloeit van medio maart tot eind mei, maar hoe vroeger je de bladeren van de meerjarige en winterharde plant plukt, hoe aromatischer ze smaken. Als je in Nederland daslook in de vrije natuur wilt plukken, zijn vooral loofbossen en alluviale bossen goede plekken.

Daslook verspreidt zich onder gunstige omstandigheden snel. Wil je daslook planten? Kies dan voor een schaduwrijke plek, zoals de noordkant van het huis – in de tuin of op het balkon. Ook onder loofbomen gedijt daslook goed. Geen vorst op komst? Dan kun je de jonge planten of bollen planten.

Tip: je moet de grond rond de daslook goed vochtig houden. Alleen zo groeit hij goed. Bovendien moet je maximaal de helft van de daslookbladeren oogsten – bij voorkeur door het blad onder bij de steel te plukken.

Van sauzen tot pesto: zo lekker is daslook

Er zijn veel recepten met daslook, maar in deze (bij)gerechten komt de smaak het best naar voren:

• pesto
• broodbeleg en kwark
• boter, zout en olie
• sauzen en dips
• salades (de bloemen)
• spätzle en knoedels

De klassieke manier om daslook te bereiden, is als pesto. Deze smaakt niet alleen heerlijk bij klassieke pasta, maar ook bij pasta-alternatieven van peulvruchten of pseudogranen. Als je met daslook pesto maakt, is het kruid bovendien veel langer houdbaar. Maar probeer daslook zo vers mogelijk te eten, zodat je van het heerlijke aroma kunt genieten. Als je daslook verhit of droogt, verliest het namelijk zijn intense smaak. Bij een rijke oogst kun je daslook ook invriezen. Zo kun je het kruid langer bewaren en later als smaakmaker gebruiken.