Van zeewier tot courgette: zo veelzijdig is pasta
Pasta bestaat niet alleen uit speciale vormen, maar ook uit verschillende soorten glutenvrije alternatieven. En nee, al deze alternatieven zijn niet alleen een verrijking voor mensen met een glutenintolerantie. Leer hier de pasta-alternatieven kennen.
Welkom in de wereld van pasta
Een hartelijke ‘buon gusto’ begeleidt de verse pasta in ons favoriete restaurant. We worden meteen meegenomen naar de zon van Calabrië en het mooiste strand in de Toscane met uitzicht over de azuurblauwe Middellandse zee. Ogen dicht en genieten maar!
Ja, we zijn dol op pasta. Omdat pasta zoveel meer is dan een favoriet Mediterraan gerecht van fijn gemalen bloem. Denk je nu aan volkoren? Klopt. Maar we denken ook aan pseudogranen zoals boekweit. Aan peulvruchten zoals linzen. Aan soja, pasta met weinig koolhydraten en nog zoveel meer.
Welke pastasoorten zijn er, waarin verschillen ze van ‘normale’ pasta en hoe worden ze bereid? Alvast het goede nieuws: veel alternatieven zijn veel gezonder.
Innovatief: pseudogranen en peulvruchten
Europa houdt van pasta, daar is geen twijfel over mogelijk: Volgens Statista aten in 2021 alleen in Duitsland zo'n 15,8 miljoen mensen meerdere keren per week pasta. Maar voor onze spijsvertering is het goed als we daarbij niet alleen voor harde tarwe kiezen. Spaghetti bolognese werkt ook heel goed met andere deegwaren.
Amarant, quinoa en boekweit (bijvoorbeeld in Japanse sobanoedels) zijn pseudogranen. Ze passen perfect in een glutenvrij dieet en bij romige sauzen, omdat ze een licht notige smaak hebben. Bovendien is het zaad rijk aan mineralen. Zo zit in amarant drie keer zoveel calcium dan in normale granen.
Pasta van peulvruchten, zoals linzen en kikkererwten, is ook een populair alternatief voor pasta van harde tarwe. Houd bij het koken van linzenpasta de tijd wel goed in de gaten, want hier is de juiste timing heel belangrijk. Als je deze pasta iets te lang kookt, wordt hij al papperig. Er wordt ook steeds vaker voor ijzerrijke edamame-pasta van groene sojabonen gekozen. De consistentie lijkt op die van gewone pasta.
Goed geweten met pasta met weinig koolhydraten
Je kunt pasta vervangen door courgettepasta, zogenaamde ‘courgettespaghetti’, als je weinig koolhydraten wilt eten of een glutenvrij dieet volgt. Maar je hoeft gewone pasta niet helemaal af te zweren. De belangrijke vraag: welke waardevolle voedingsstoffen zitten in levensmiddelen? Zo bevat pasta van peulvruchten, pseudogranen en sojabonen veel meer plantaardige eiwitten en belangrijke voedingsvezels. Maar er zijn verschillende soorten koolhydraten.
- Pasta van boekweit: tot 70 gram complexe koolhydraten die de bloedsuikerspiegel langzamer verhogen en langer energie geven dan de klassieker van wit meel.
- Pasta van belugalinzen: zo'n 25 gram eiwitten
- Pasta van quinoa: zo'n 26 gram koolhydraten
- Pasta van sojabonen: zo'n 20 gram voedingsvezels
Eet je liever caloriearme pasta? Dan is pasta van konjacmeel voor jou de juiste keuze. En misschien ken je ze uit de Aziatische keuken: 100 gram shiratakinoedels bevat slechts negen calorieën. Ze zijn vet-, suiker- en glutenvrij en zeer koolhydraatarm. En ook zeewierpasta is met zijn waardevolle omega-3-vetzuren een goed alternatief. Daarbij raden we, heel klassiek, een goede zelfgemaakte tomatensaus aan. Buon appetito!
