Stoomgaren: met stoom voor meer smaak
Stomen heeft veel voordelen. Het is een zeer gezonde bereidingswijze waarbij de vitaminen en mineralen behouden blijven. Er is inmiddels heel veel keukenapparatuur op de markt die verschillende functies combineert en die de conventionele magnetron en soms zelfs de oven kan vervangen. Maar hoe werkt stoomgaren eigenlijk en waar moet je dan op letten?
Stoom in zijn mooiste vorm gebruiken
Stoom is niet alleen een bijproduct dat vrijkomt als je voedsel verwarmt, maar je kunt er ook mee koken. Alles wat je in een pan kunt koken, kan in principe ook met stoom worden bereid. Dat kan met alle soorten groenten, van asperges tot en met spinazie, met bijgerechten als rijst en aardappelen, met desserts zoals Germknödel en zelfs met veel vis– en vleessoorten.
Bij stoomgaren wordt het voedsel in een grote roestvrijstalen stoommand geplaatst en stroomt er van alle kanten hete stoom omheen waarin het voedsel gelijkmatig wordt gegaard. De gaartemperatuur bedraagt maximaal 100 °C, maar de temperatuur kan afhankelijk van het product worden aangepast.
Stomen kan heel eenvoudig in een pan met een stoominzet die boven het kokende water wordt geplaatst. Betere resultaten bereik je met een speciaal daarvoor ontwikkelde stoomoven. Die ziet eruit als een oven waarin op verschillende niveaus kan worden gekookt.
Gezond, bijna geurloos en energiebesparend
Omdat de ingrediënten niet in het water liggen, blijven smaak en voedingsstoffen, maar ook kleur, vorm en structuur optimaal behouden. Het groen van de broccoli is na het koken dus nog net zo groen en de wortelen zijn na het koken nog net zo oranje als daarvoor. Een met stoom gegaard gerecht ontwikkelt daarnaast een heerlijk eigen aroma. Dit effect wordt nog versterkt als het gerecht spaarzaam wordt gekruid.
Met stoom brandt er niets aan en kookt er niets over. Zo kunt u zich in alle rust met de rest van de maaltijd of met de gasten bezighouden. Anders dan bij het braden in een pan of bakken in de oven hoeft er geen vet te worden toegevoegd. Het is dus een gezonde en bewuste manier van koken. Bijkomend voordeel: er ontstaan geen nare kookluchtjes.
In hete stoom kunnen verschillende gerechten tegelijkertijd op verschillende niveaus garen omdat er nauwelijks sprake is van een ongewenste smaakoverdracht. Het is ook mogelijk om tijdens het kookproces afzonderlijke ingrediënten of gerechten, afhankelijk van hun kooktijd, te verwijderen of toe te voegen. Zo krijgt alles uiteindelijk de perfecte 'bite'. De kooktijd kan daarnaast worden beïnvloed door de afzonderlijke ingrediënten in grotere of kleinere stukken te snijden. Door de ingrediënten in kleinere stukken te snijden, bespaart u ook nog eens energie.
Voorzichtig met kruiden
Omdat de eigen aroma's beter behouden blijven dan bij andere kookmethoden, hebt u bij het koken met stoom minder zout en kruiden nodig. Proef het gerecht als het gaar is dus eerst voordat u kruiden en boter toevoegt. Om gerechten te aromatiseren, kun je groenten, kruiden en specerijen ook in een stoommand boven het gerecht plaatsen of aan het kokende water daaronder toevoegen: De in de stoom opgeloste aroma's druipen dan over het gerecht of worden door de stoomdampen verdeeld.
Een heel bijzondere stoomoven: de BORA X BO
De BORA X BO kan ook als stoomoven worden gebruikt, want het is een stoomoven en oven in één. Om de bediening te vereenvoudigen, bevatten de automatische programma's belangrijke voorinstellingen voor temperatuur en vochtigheid. Ervaren koks kunnen deze ook handmatig instellen. Bij de levering is de daarvoor benodigde plaat voor stomen en bakken met vocht al inbegrepen. Dit betekent dat niets het koken met stoom nog in de weg staat, zelfs zonder enige voorkennis.
