Simpele ideeën voor de picknickmand
Zomertijd is picknicktijd. Een kleine picknick tijdens een gezamenlijk uitstapje met familie of vrienden is altijd een welkome afwisseling, of dit nu op een berg, aan een meer, in een wei of aan zee is. Laat daarbij de creativiteit de vrije loop voor de ingepakte lekkernijen: ze moeten licht en lekker smaken en bovenal goed vooraf te klaar te maken zijn.
3 simpele picknickideeën
We hebben hier een paar receptideeën verzameld om het volgende uitstapje een culinair tintje te geven. Zo wordt de volgende picknick gegarandeerd een succes! Wees niet bang, alles kan perfect van tevoren worden klaargemaakt.
Groentedips voor crackers, brood en reepjes groente
De volgende dips zijn echte aanraders omdat ze heel makkelijk en snel te bereiden zijn en tegelijk heerlijk smaken en goed te combineren zijn.
Artisjokdip – zeef de inhoud van een blik artisjokharten, breng op smaak met 4-5 el olijfolie, het sap van een halve citroen en wat zout en peper en pureer dit.
Met dezelfde ingrediënten kan ook een dip van rode biet worden gemaakt. Let er hier wel op dat verse rode biet moet worden gegaard voordat deze kan worden gepureerd. Vacuümverpakte rode biet uit de winkel wordt na het pureren vaak wat waterig.
Erwtendip – gaar 200 g erwten uit de diepvries 2-3 minuten in kokend water, breng op smaak met 4-5 el olijfolie, het sap van een halve citroen, de blaadjes van drie takjes munt en wat zout en peper en pureer dit.
Alle drie de dips zijn bijzonder smaakvol en prikkelen de smaakpapillen, ook als broodbeleg.
Ingelegde aubergine
Ingelegde aubergine is een kleine alleskunner en smaakt goed bij antipasti, een salade, op brood of in combinatie met burrata, tomaten en avocado.
Snijd daarvoor een aubergine overlangs in dunne plakken en rooster 20 minuten op 160 °C in de oven. Leg de plakken vervolgens in een mengsel van ca. 200 ml olijfolie, de zeste van een biologische citroen (bij voorkeur met een dunschiller schillen), steeds één tl zout, chilivlokken voor wie dat lekker vindt (dit kunnen natuurlijk ook verse, fijngehakte chilipepertjes zijn) en een teentje fijngehakte knoflook. Laat de ingelegde aubergine vóór het eten bij voorkeur enkele minuten trekken. Let op: ze zijn heel verslavend!
Opgerolde pannenkoeken met puree van zoete aardappel en geitenkaas
Snijd opgerolde pannenkoeken eens in kleine hapklare stukjes en voilà: het perfecte fingerfood voor een picknick op een zomerse dag. De mogelijkheden qua vulling zijn eindeloos: hier een idee met zoete aardappel en geitenkaas.
Meng voor de pannenkoeken een ei, 75 g meel (mag ook volkoren zijn), een snufje zout en 125 ml havermelk tot een beslag. Bak van het beslag zo dun mogelijke pannenkoeken in een pan met wat plantaardige olie (goed voor zo'n 3 middelgrote pannenkoeken).
Kook de zoete aardappels voor de puree tot ze zacht zijn, breng op smaak met ½ tl kurkuma, gemalen komijn en een snufje zout. Pureer het geheel glad en bestrijk er daarna de pannenkoeken mee. Brokkel er 3-4 el zachte geitenkaas over en beleg met bijvoorbeeld komkommer, basilicum, wortel of de ingelegde aubergines. Let op: beleg de pannenkoeken niet te dik, anders zijn ze niet meer goed op te rollen. Snijd de opgerolde pannenkoeken in hapklare stukjes en bewaar ze voor de picknick in een bakje.
