Pruimen - Nieuw recept voor liefhebbers
De nazomer is pruimentijd Een van de bekendste gerechten met pruimen is waarschijnlijk de Duitse 'zwetschgendatschi': een soort pruimentaart, waarbij halve kwetsen in een dun uitgerold deeg worden gedrukt. Daar komt ook de naam van dit gerecht vandaan: 'datschi' betekent 'drukken' in het Beierse dialect. Deze immens populaire pruimentaart komt oorspronkelijk uit Augsburg.
Fotocredit:
Anya Rüngeler
En dan vraag je jezelf natuurlijk ook meteen af wat het verschil is tussen een 'normale' pruim en een 'kwets'. Een kwets heeft een langwerpige vorm en is wat kleiner dan een gewone, ronde pruim. En je hebt ze niet alleen in het donkerpaars, maar ook in het geel-goud. Kleine kwetsen hebben bovendien steviger vruchtvlees en een zoetzure smaak. Pruimen, daarentegen, zijn zachter en lekker zoet. Beide pruimensoorten bevatten echter veel vitamine B en C, en zijn goed voor de spijsvertering.
Net als veel andere vruchten zijn pruimen niet alleen geschikt om gebak of jam mee te maken, maar je kunt ze ook heel goed combineren met andere ingrediënten – zowel zoet als hartig. Voeg pruimen bijvoorbeeld eens toe aan een kleurrijke herfstsalade. Geef je fantasie de ruimte! Het is ook leuk en lekker om pruimen licht te karamelliseren in een beetje olie en ahornsiroop, en dit te combineren met verse spinazie. Knapperige tofublokjes, mild of gerookt, en kort gebakken, zorgen voor de nodige eiwitten in deze salade. Als je de tofublokjes extra krokant wilt bakken, kun je ze na het uitlekken inwrijven met een beetje maïzena. Serveer de salade met kleine, gekookte aardappeltjes voor de energie en pompoenpartjes uit de oven, licht gekruid met chili, voor de kleur. Een lichte vinaigrette en een handvol geroosterde walnoten maken deze herfstsalade helemaal af.
Pruimen zijn ook heel populair in een Oostenrijkse ‘kaiserschmarrn’ of gewoon als jam. Maar je kunt ze ook gebruiken om een pittige chutney te maken – de perfecte aanvulling op een kaasplankje. Deze pittige spread is ook heel lekker op een knapperig sneetje brood met gerookte vis en komkommerschijfjes.
Of een pasta met gekaramelliseerde pruimen en krokant gebakken broodkruimels. Meng de gekookte pasta dan met een of twee eetlepels ricotta of kook de pasta in melk. Verwarm de pruimen met ahornsiroop en kaneel, net zo lang dat ze hun vorm nog behouden. Rooster de broodkruimels in kaneel en boter tot ze mooi bruin zijn. Als je dit allemaal combineert, krijg je een pastagerecht om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
- 250 g fusilli
- 8-10 rijpe pruimen
- ong. 8 el paneermeel
- 1 el boter
- 1 tl kaneel
- 2 el bruine suiker
- 1-2 el ricotta
- een beetje olijfolie en ahornsiroop
Bereiding:
- Kook de fusilli al dente en bewaar wat kookvocht bij het afgieten.
- Was 8-10 pruimen terwijl de pasta kookt, halveer ze en karamelliseer ze in een pan met 3-4 el olijfolie en ahornsiroop.
- Bak 8 el paneermeel in één el boter en een tl kaneel en bruine suiker.
- Meng de uitgelekte pasta met 2-3 el kookvocht, een flinke el ricotta en een el bruine suiker in een pan. Als je wilt, kun je er ook nog 1-2 el paneermeel door doen.
- Serveer de pasta met de pruimen en het gebakken paneermeel.
