Kleurrijke antipastischotel

Wat is antipasti en waar komen het vandaan?

Eten verbindt - overal ter wereld. Mensen zitten een tafel, delen verhalen delen, beleven leuke momenten en genieten van eten. In Nederland delen we ons eten niet zoals in Spanje of Italië, maar wat niet is kan nog komen.

De perfecte kennismaking met de zuidelijke eetcultuur: een antipastischotel. Dit typische voorgerecht kun je namelijk gemakkelijk zelf bereiden en is perfect voor als je veel gasten hebt. 'Antipasti' – Italiaans voor 'voor de maaltijd' – zijn kleine warme of koude hapjes gemaakt van groenten, kruiden, vlees en vis.

Antipasti zijn niet alleen divers, maar ook 'inclusief', want op culinair vlak kan een antipastischotel een vegetariër verbinden met een liefhebber van biologische kip. Antipasti zijn er voor iedere smaak en elk dieet.

Dit mag op geen enkele antipastischotel ontbreken

Gevarieerd, gekruid, met veel olijfolie en mediterraan gemarineerd: Het idee van antipasti gaat terug tot in de Romeinse tijd. Maar wat staat er op het menu bij een traditionele Italiaanse antipastischotel? Veel groenten, zoals

• Balsamicochampignons
• Gevulde artisjokken
• Geroosterde paprika
• Gegrilde aubergine
• Gebakken courgette

Iedere regio heeft andere voorkeuren: in Toscane eet men bijvoorbeeld graag pecorinokaas, en Siciliaanse antipastischotels zitten vol zeevruchten en gebakken rijstballetjes. Friuli gaat voor vijgen gewikkeld in San Daniele-ham en Piemonte houdt van zijn 'grissini'-broodstengels.

Druiven, olijven, noten, cherrytomaatjes... antipasti zijn gevarieerd, vaak heel gezond en altijd lekker. Ook in andere landen. Spanje staat bekend om zijn tapas, zoals dadels gewikkeld in spek, patatas bravas (gebakken aardappelen met dip) en piementos de Padrón (groene pepers).

In de oosterse keuken worden kleine voorgerechten mezze, meze, mese of meza genoemd - afhankelijk van de regio. Net als tapas worden ze niet op een schotel geserveerd, maar in schaaltjes. Populaire gerechten zijn falafel, baba ganoush (gepureerde aubergine en sesamzaadjes), taboulésalade, humus en witte bonen in tomatensaus.

Zelf antipasti maken: de beste ideeën

Of je ze nu wilt maken voor vrienden, familie of voor een romantisch diner bij kaarslicht: antipasti doen het altijd goed. En dit is de beste manier om je veganistische groente-antipasti te maken: meng voor de marinade olijfolie, knoflook, oregano, rozemarijn, zout en peper. Snijd dan de paprika's, courgette e.d. in kleine stukjes, marineer ze en leg ze op een bakplaat of op de grill. Met een beetje balsamicoazijn maak je je antipasti helemaal af. Als het seizoen het toelaat, zijn groene asperges ook een goede keuze. Liefhebber van vlees of vis? Probeer ook eens deze geweldige antipasti-ideeën:

• Vitello tonnato: flinterdun kalfsvlees met tonijnsaus
• Rundercarpaccio: rauw rundvlees met rucola en Parmezaanse kaas
• Worstschotel: Italiaanse salami, mortadella en pancetta
• Fruitig en hartig: meloen met luchtgedroogde ham
• Uit de zee: garnalen met knoflook en Italiaanse kruiden

Koken is een creatieve activiteit. Dit geldt vooral voor de bereiding van antipasti. Maak je eigen voorgerechten en creëer de mooiste antipastischotels naar jouw smaak. Wij krijgen al trek toen we dit schreven, dus als jij ook trek hebt gekregen, rest ons niets anders dan te zeggen: eet smakelijk!