Iedereen is dol op honing.
Bienenlieb, een vereniging zonder winstoogmerk, beheert de imkerij niet alleen met liefde voor de bij, maar ook met liefde voor koken.
Wist u dat één theelepel honing het hele levenswerk is van één honingbij? De bij bestuift 80% van alle wilde en geteelde planten en is daarmee verantwoordelijk voor een derde van onze voeding. Zo is de bij dus niet alleen onvervangbaar voor het behoud van onze natuur, maar zorgt hij ook voor ons 'dagelijks brood'.
De honing is dus eigenlijk niet meer dan een bijproduct van het werk dat de bij verricht. Wetenschappers en consumenten zijn allebei verbluft over de samenstelling van de honing, zijn verschillende smaken en zijn heilzame werkingen. In honing zit namelijk veel meer dan alleen suiker en water: in bijenhoning zijn tot nu toe al meer dan 240 natuurlijke stoffen gevonden, waaronder veel aminozuren, vitamines, mineralen en sporenelementen.
Elke honing is anders, elke honing is waardevol.
Dat honing uit Wenen anders moet smaken dan honing uit Hamburg, weten de meeste consumenten inmiddels wel. De ene honing is dus de andere niet. Door met lokale, pure honing te koken, ontstaan unieke aroma's die een gerecht steeds weer iets speciaals kunnen geven.
Bienenlieb, een biologische imkerij en een vereniging zonder winstoogmerk, weet ook hoe bijzonder zijn bestanddelen zijn en behandelt honing als vloeibaar goud: “Naast de gewone honingslingers gebruiken we ook een behoedzaam persproces. Daarbij worden de raten voorzichtig door meerdere zeven geperst, waardoor de honingmoleculen en vitaminerijke pollen behouden blijven. Daardoor is onze honing zo intens van smaak en is deze uitermate geschikt voor mensen met een allergie”, vertelt de oprichter Daniel Pfeifenberger ons.
Persen is de oudste methode om honing te winnen. De mens perste al in de steentijd honingraten, maar toen gebeurde dat nog met de hand, waar dat tegenwoordig met een honingpers wordt gedaan.
Koken met het vloeibare goud
Van flammkuchen met kaas uit de bergen, blauwe bessen en biologische honing tot een tarte tatin van ananas met kruidige boshoning: honing kan zowel bij hartige als zoete gerechten het bepalende ingrediënt zijn en staat natuurlijk ook als ingrediënt op de menukaart van de imkerij in Salzburg.
Vooral gerechten met zure ingrediënten, zoals citroen, zure room, azijn of zure groenten of fruit, worden nog lekkerder als ze tijdens het koken met honing op smaak worden gebracht en worden gezoet. Wat heel belangrijk is: proef de honing altijd van tevoren. Kruidige honing kan namelijk als smaakversterker werken en daarom moeten er niet te veel andere kruiden worden toegevoegd.
Regionale en duurzame voeding wordt tegenwoordig steeds meer op waarde geschat. Een theelepel honing is het hele levenswerk van één honingbij! Reden genoeg om honing naar het voorbeeld van Bienenlieb niet langer als 'massaproduct' te zien en weer als vloeibaar goud te behandelen.
