Eet mediterraan, leef gezond en geniet
Slenteren door de oude markthallen in Firenze is een kleine vakantie op zich - een koffie en dolce als tweede ontbijt al rechtstaand aan een barretje, inspiratie opdoen bij de kleurrijke groentekraampjes die een kleurenpracht uitstralen, een zak mediterrane garnalen oppikken bij een van de viskraampjes die uitnodigen om te blijven staan en ontdekken. Alle zintuigen worden op deze prachtige plek heerlijk geprikkeld, fantasie en creativiteit worden op wonderlijke wijze gewekt. De ervaring zet aan tot smullen.
Veel verse groentes, fruit en kruiden, aardappelen, rijst, noten, verse vis en goede oliën zoals olijfolie - de kern van dit alles is een dieet dat geen dieet is, maar een manier van leven die vooral een gezonde levensstijl is: het mediterrane dieet. Naast de nadruk op veel vers en kleurrijk voedsel, aangevuld met zeer weinig rood vlees en dierlijke vetten, staat deze manier van eten voor leven met het bewustzijn van wat goede, hoogwaardige ingrediënten zijn. Dit alles legt een optimale basis voor genieten en levenskwaliteit.
Enkele voordelen van dit dieet liggen voor de hand - er worden voornamelijk verse ingrediënten gebruikt die rijk zijn aan vitaminen en voedingsstoffen; het eten is evenwichtig en bevorderend voor de spijsvertering. Men eet met meer plezier, kalmte en toewijding, niet haastig en achteloos. Zo wordt ook duidelijk dat het hier minder om een echt dieet gaat en meer om een levenswijze die gericht is op kwaliteit, culinair genieten en eten als een dagelijks feest. Bovendien zou dit dieet een positief effect hebben op het cardiovasculaire systeem, waardoor het risico op een hartaanval en een beroerte aanzienlijk wordt verminderd. Er wordt ook gezegd dat het een duidelijke invloed heeft op de preventie van dementie. Tegelijkertijd mag echter niet uit het oog worden verloren dat het mediterrane dieet meer een leidraad is voor een gezonde levenswijze, waarbij een bepaald kader wordt geboden waarbinnen men zich kan bewegen zonder strikte richtlijnen te hoeven volgen.
Op naar het plezier -- of het nu in Firenze aan de marktkraam is of thuis aan de keukentafel. Om uw eetlust op te wekken en de gezellige mediterrane sfeer op te roepen, sluiten we af met een tomatenrisotto met een vleugje gember en citroen, vergezeld van in de oven geroosterde groene asperges - Buon Appetito!
Ingrediënten:
voor twee personen
- ongeveer 200 g risottorijst - het is meestal de moeite om voor de Arborio-variëteit te kiezen
- 400 ml groentebouillon en indien nodig extra heet water
- een witte ui
- 100 ml witte wijn
- 2 cm verse gember, in blokjes gesneden
- geraspte citroen en het sap van een halve citroen
- ongeveer 4 eetlepels olijfolie
- ongeveer 2 eetlepels boter
- ongeveer 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 handvol gehalveerde kerstomaatjes
- een bundel groene asperges
Bereiding:
- Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie tot hij glazig is en voeg dan de rijst en gember toe.
- Braad de rijst kort aan en blus af met witte wijn.
- Roer de bouillon erdoor en voeg die beetje per beetje (ongeveer 100 ml per keer) bij de rijst; zodra het laatste beetje bouillon is ingekookt, roert u het volgende erdoor; als de bouillon op is, voegt u warm water toe, anders kan de risotto te zout worden.
- Halveer tegelijkertijd de tomaten en voeg ze na ongeveer 10 minuten aan de risotto toe, samen met het citroensap en de -rasp.
- Zet de asperges ca. 20 minuten in de oven op 180 °C, besprenkeld met een beetje olijfolie en een snufje zout (als u ze liever beetgaar hebt, controleert u de stevigheid na 10 tot 15 minuten).
- Kook de risotto in ongeveer 20 minuten gaar, onder herhaaldelijk roeren, tot de rijst beetgaar is.
- Roer ten slotte de boter en vervolgens de Parmezaanse kaas erdoor - net genoeg van de laatste om de rijst een romige, pittige smaak te geven.
- Serveer de risotto op een bord en leg er de asperges op; een toefje groene pesto, indien u er hebt, past er ook perfect bij.
