Culinaire gastvrijheid in Marokko

Wie ooit al eens in Marokko is geweest, herinnert zich ongetwijfeld de ongelooflijke diversiteit van het land - zijn kleuren, geuren, landschappen en tradities. Een wandeling door de souks - de labyrintische, met elkaar verweven marktstraatjes met handelaars die hun waren aanprijzen of gewoon beleefdheden uitwisselen en thee drinken met hun buurman - is een reis naar een bijzondere wereld van kleurrijke stoffen, de intense geur van specerijen en kruiden, traditioneel eten en hete muntthee. Wat het meest bijblijft wanneer men terugkeert uit dit land, dat wel een verhaal uit Duizend-en-één-nacht lijkt, is de warme gastvrijheid van de bevolking.

Gastvrijheid kom over de hele wereld vooral tot uiting in een uitnodiging voor het diner. Dit geldt in het bijzonder voor het Noord-Afrikaanse land Marokko, waar een uitnodiging voor een diner, of op zijn minst voor een zoete, warme thee, waaraan graag wordt genipt terwijl men samen praat, een vast en vriendschappelijk ritueel is.

Zo worden vooral vreemdelingen hartelijk ontvangen. Om aan de hoge normen van gastvrijheid te voldoen, heeft de Marokkaanse keuken veel te bieden: veelzijdige, traditionele stoofpotten - ook bekend onder de lokale term “tajine” - veel groenten, bladerdeeggerechten of couscous, die beroemd is tot over de grenzen van het land en vaak in grote hoeveelheden wordt klaargemaakt voor het hele gezin tijdens de feestdagen.

Couscous is griesmeel van harde tarwe, gerst of gierst dat tot kleine balletjes wordt vermalen. Velen kennen couscous uit het schap van de supermarkt. De bereidingswijze schrijft meestal voor dat men heet water of bouillon over het griesmeel giet, het enkele minuten laat staan en dan opeet. Wie dit al eens heeft geprobeerd, weet dat deze couscous heerlijk is als bijgerecht of als salade, gemengd met bijvoorbeeld geroosterde groenten en fetakaas, en een ware smaakbom is. Maar wie weet dat bij de traditionele bereiding de couscous eigenlijk in verschillende stappen en urenlang wordt gestoomd? Degenen die tijdens een reis aan Marokko couscous hebben gegeten, weten -- het smaakt heerlijk licht, op de één of andere manier fluffy en lekker luchtig. De inspanning loont.

Toegegeven, wie heeft er tijd en zin om couscous te stomen in meerdere stappen gedurende meerdere uren? Waarschijnlijk zeer weinig mensen. Daarom delen we hier een kortere manier die veel tijd bespaart en toch een lekkere, lichte couscous oplevert.

Verdeel 500 g couscous over een brede kom en meng met 630 ml heet water. Voeg een snufje zout toe en meng het dan goed met een vork. Spreid de couscous weer plat op de bodem van de kom en laat het geheel ongeveer 15 minuten weken. Besprenkel de couscous vervolgens met 1-2 eetlepels olijfolie, meng nogmaals met uw handen en laat vervolgens op een bakplaat in de oven nog eens 10 minuten op 180 °C garen. Het Marokkaanse bijgerecht is klaar.

De couscous kan bijvoorbeeld worden geserveerd met in tomatensaus gekookte garnalen. Fruit een ui en wat knoflook in olijfolie en voeg 400 ml gezeefde tomaten toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten op een laag vuur borrelen. Voeg vervolgens tot twee handenvol kleine, in tweeën gesneden tomaten toe. De saus wordt vervolgens opnieuw gekookt gedurende ongeveer 8-10 minuten op een laag vuur. Aan het eind worden twee handenvol gepelde garnalen erdoor geroerd en 3-4 minuten in de saus meegekookt. De couscous wordt vervolgens geserveerd met de tomatensaus en de gekookte garnalen en vers gehakte peterselie. Dit snel te bereiden gerecht smaakt niet alleen ongelofelijk lekker, maar brengt tegelijkertijd ook een stukje Noord-Afrikaanse cultuur op tafel. Als u zelf niet kunt reizen, is dit een prachtige manier om toch even te ontspannen aan de realiteit en u onder te dompelen in de Marokkaanse cultuur.

Overigens, duurzaam gekweekte garnalen uit Nederland zijn geweldig voor het gerecht - perfecte cross-over cuisine in de vorm van een mediterraan recept bereid met voornamelijk lokale ingrediënten.

Smakelijk!

*https://priyabasil.weebly.com/gastfreundschaft-deutsch.html